烘焙華爾滋

就是要台味~台式葱胖~

簡易食譜~https://www.facebook.com/ground.nina/
#烘焙華爾滋
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材料請參考肉鬆胖-湯種法
材料:
牛奶湯種
高粉50g(彩虹)
牛奶250g(也可用水或豆漿)
兩種攪拌勻,開中小火攪拌至糊狀關火,貼著保鮮膜放涼冷藏可放約4天
主麵糰
牛奶湯種150g
高粉410g(彩虹)
低粉40g
速酵4.5g
蛋75g
牛奶140cc
細砂44g
無塩奶油42g
塩2g
葱填料:葱4根.蛋1.5顆.玄米油適量.塩少許
葱切葱花取葱綠加入其他材料拌勻(塩要填料時再放)
作法
1.牛奶湯種取150g與主麵糰材料放入內鍋(除奶油)按30*1牛奶留30cc視麵糰增減,結束按停止,下奶油再按一次30打至光滑至擴展按停止,
2.按21並放3小杯熱水助第一次發酵至2倍大
3.排氣分割成15個滾圓中間醒15分

4捍成長形長邊捲起收口捏緊成橄欖形排在烤盤上在烤盤上中 間割線(深一些)~有圖解

5.烤箱放一杯熱水做後發成二倍大拿出.烤箱預熱180度

6.表面刷全蛋液,放上葱餡料,入爐170度烤15分即完成~有圖解