烘焙華爾滋

不做歐包了,做麵包用同配方及酵母久了也有些乏了,來點小變化,這一次試用了燕子牌低糖酵母,用低糖低油打完麵糰..... 放冰箱低温發酵,再去中社買了些盆栽,發現了複瓣蝶豆花就買了一盆,又發現巴西里盆栽當然不能放過.... 開心了一下午,回來時麵糰發得很好,就做了這款蒜泥奶油麵包加了幾片剛買的新鮮巴西里葉,烤完確實比乾燥巴西里葉好多了~"嫩嫩的綠",雖然分階段但悠閒放鬆做麵包,讓人心情超舒服XD~

材料~
高粉(彩虹)340g 

低粉83g
砂糖 17g 
燕子牌低糖酵母4.2g 
奶粉 10g 
全蛋42g

塩 8g 
優格53cc
水 187cc
奶油 24g 
餡料:香蒜奶油醬
奶油60g+香蒜7-8#+塩2g+黑胡椒少許+義式香料適量+糖10g拌一拌即可

表面裝飾
手粉 適量
帕瑪森起司粉 適量
新鮮巴西里葉及乾燥巴西里葉 適量

作法
1.材料備妥除奶油外放入攪拌機低速打1-2分鐘成糰. 轉中速續打約3分鐘,按停止,再放奶油低速打1分鐘轉中速續打4分鐘至擴展有薄膜按停止

2取出滾圓低温發酵5-6小時(也可室温1小時成成二倍大,)

3.取出回温半小時,排氣滾圓分割(每個75g)中間發酵20分

 
4.桿開長方形長邊捲起收口粘好,整型如影片橄欖包整型法

5.烤箱放一杯熱水做後發,表面灑手粉外,割線割深些割線處填些香蒜奶油醬,灑帕瑪森起司粉, ,預熱烤箱180度

6.放中層上下火170度烤10分取出 ,割線處灑些新鮮巴西里葉碎續烤5分鐘出爐外再灑些乾燥巴西里葉完成.

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*水留10-15cc視情形增加喲.
*烤温以自己烤箱烤温為主喲~