烘焙華爾滋

火腿葱花麵包

火腿蔥花本是絶配,再加了帕瑪森起司粉.黑白胡椒,層次又更提升不少~這樣的內餡無論加入烙餅或麵包口感都很棒喲~
麵粉用嘉禾DIY高筋麵粉,麵糰用直接法但加了自製優格;麵包體柔軟彈性又好!這是一款會讓人想一吃再吃的麵包~

烘焙華爾滋的實作分享

火腿葱花麵包整型影片分享

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材料

麵糰~

嘉禾高筋DIY麵粉1500g
自製優格200g
塩18g
白砂糖140g
全蛋104g
全脂奶粉45g
冰水746g
燕子高糖酵母15g
無塩奶油140g
內餡:

植物油適量
塩5g
蔥花330g
火腿丁適量
黑胡椒適量
白胡椒適量
帕瑪森起司粉適量
#火腿葱花起司麵包
#嘉禾DIY高筋麵粉
#烘焙華爾滋

表面裝飾

全蛋液1#

帕瑪森起司粉適量

做法

1.小林攪拌機
用小林12打麵糰:材料我先下溼料再下乾料(除奶油),先低速1-2分,成糰後轉中速2分,下奶油先低速1分再改中速6-7分,打到光滑具擴展有薄膜即停止.

麵包機材料都要除以4 喲**

(**105T麵包機(內鍋外也可放冰寶). 將所有材料放入麵包機, 啟動烏龍麵團,塩與速酵對角放,8分後按停止放奶油,再按30揉至麵團具擴展即停止 (其他麵包機只要啟動可以揉麵的程式, 揉15-20分鐘))
2..基發50分至1.5倍大,

3.除塩外的內餡先拌合,

4.排氣整圓,

5.分割(一個約80g,),整圓, 蓋上保鮮膜醒10分鐘,

6.內餡加入塩拌合,麵糰桿開成橢圓,舖上內餡,由上向下捲起成橄欖狀,收口粘緊,醒5-10分鐘

7.稍壓扁,用刮板由中間切開,切面朝上,左右條麵糰交叉捲,收口稍粘合,放入長形模具,

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8.夏天直接室温後發40-50分(冬天則烤箱內放一盆熱水),

9表面上蛋液,灑帕瑪森起司粉適量,預熱180度

10.入爐170度12分出爐完成

ps:.1.水量不要一次全部下,預留30-40cc視麵糰情形做增減

       2. 麵粉吸水率及烤箱烤温都要以自己的為主喲~~

      3.內餡除塩外先拌合,要包內餡時再拌入塩,如此蔥花比較會綠且不會出水較好利整型~