烘焙華爾滋

甜麵包大軍~心形.多心.幸運草(花型).扇形.貝殼整型分享~

BY烘焙華爾滋實作分享

扇形.貝殼造型參考來源: 愛與恨老師

做了芋泥餡也做了酒香奶酥餡,想想乾脆就一次來個甜麵包大軍好了XD.....讓自己造型一次玩到夠.....

這次的麵團没加蛋只加優格,基發確實比較慢些,奶素可食,唯一的缺失是餡有些實在包太多了,反而影響了整型........
有時覺得也不用什麼都加,只要麵糰打得好,風味也不錯呢^^......

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#甜麵包

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#烘焙華爾滋
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材料

洽發高粉1200g.吸水率70%
奶粉30g.
速酵14g
糖120g.
塩12g
奶油120g
優格150g
冰牛奶400CC
冰水326g
冰水留30-40cc.視麵糰增減
表面裝飾
全蛋液.杏仁角.珍珠糖.椰子粉適量

內餡

芋泥餡

酒香葡萄乾奶酥餡

作法:
1.**小林攪拌機
用小林12打麵糰:材料我先下溼料再下乾料(除奶油),先L3分,成糰後下奶油改P6-7分,打到光滑具擴展有薄膜即停止.

麵包機材料都要除以3 喲**

(**105T麵包機(內鍋外也可放冰寶). 將所有材料放入麵包機, 啟動烏龍麵團,塩與速酵對角放,8分後按停止放奶油,再按30揉至麵團具擴展即停止 (其他麵包機只要啟動可以揉麵的程式, 揉15-20分鐘))
2..基發50分至1.5倍大,
3.排氣整圓,

4.分割(一個約75g,),整圓, 蓋上保鮮膜醒10分鐘,

5.包入30克內餡,再醒5-7分鐘,捍開造型整型會陸續po在粉絲專頁的影片上歡迎前往觀賞喲~
6.後發40-50分(烤箱內放一盆熱水),

7.表面上蛋液,灑珍珠糖中心點放杏仁角,預熱180度

7.入爐170度12-15分~出爐完成^^

PS: 1.灑珍珠糖中心點放杏仁角,或包奶酥外灑椰子粉,視自己喜好可改放其他裝飾喲~
2.烤温及麵粉吸水量要視自己的烤箱及麵粉為主喲~

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