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二三年前二嫂一家來家中玩,順道也教我們做鳯梨酥(那時的我剛買麵包機也只會做麵包機的土司),第一次跟著做,好酥好好吃,離開前嫂嫂連同電動打蛋器及模都一併送給了我~就因為這樣我也開始做起了蛋糕餅乾及其他點心....
今天又把這許久未動的模做了一次鳯梨酥,因為没有壓模的器具就用手壓也不賴,想想其實傳統模雖然没有華麗的外形,但做出的成品確是道地的好滋味,樸實也有它的美,不是嗎!!
**這次的配方很酥,內餡加了李子乾增加了酸甜口感,家人都很愛喲~
材料約可做36#1.無塩奶油315g
2.糖粉85-95g
3.蛋黃45g
4.全脂奶粉36g
5.帕瑪森起司粉18g
6.塩3g
7.煉乳73g
8.中筋麵粉470g
9.低筋麵粉30g
內餡
土鳯梨餡720g
李子亁2顆
作法1.李子乾切細和土鳯梨餡拌一下,分一個20-21g
2.1+2打至泛白
3.+6拌一下
4.+3分二次加,每一次都打勻再加下一次至打勻
5.+4+5+7拌勻
6.+過篩的8及9用刮皮切拌勻
7.保鮮膜包好餅乾皮冷藏30分.
8.餅乾皮分一個30g,用手心捏3-4次,用手掌壓扁包入內餡(可看包餡鳯梨酥影片)
9.正方形模擺在烤盤上,用大拇指下方手掌肉壓餅乾麵糰,四方再用手指壓一壓即完成,烤箱預熱170度
10.入爐170度放最下層上一格烤10分,拿出翻面及轉向再入爐160度烤15分,悶5分完成~烤温要以自己烤箱為主喲~
相關影片在這~https://www.facebook.com/ground.nina/videos~歡迎分享,請註明出處~烘焙華爾滋^^
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