烘焙華爾滋

可可菠蘿奶酥麵包

做了幾顆可可口味,只因小女兒愛吃,切面可可菠蘿也很美呀~
**我的操作心得:1.室温後發或於烤箱內放熱水後發?ans:室温後發效果比較好,2.菠蘿皮放於保鮮膜桿開或灑粉再桿開?ans:灑粉比較好操作3.有包餡時,餡料可以提前做好才不會手忙腳亂,有包餡時菠蘿皮可加到40g一份比較好,4.不是螞蟻者,奶酥或菠蘿可擇一減糖些,奶酥不要再多,會太甜~以上純自己看法~個人口感不同僅供參考~**
**食譜~請參考原味菠蘿奶酥麵包,
不同的只是取部份白麵糰加些可可粉手揉勻成可可麵糰,其餘與原味相同~https://www.facebook.com/ground.nina/photos/?tab=album&album_id=1489841941041863

~食譜~https://www.facebook.com/ground.nina/
~有包餡割線及二種包菠蘿皮方法分享影片喲請聯結~https://www.facebook.com/ground.nina/videos
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*麵糰
洽發高粉1200g.吸水率70%
奶粉30G
速酵14G
糖110g.
塩14G
奶油120g
優格150g
冰牛奶410CC
蛋180g
冰水100CC
冰水留30-40cc.視麵糰增減
2.
內餡~奶酥餡~會再寫食譜~https://www.facebook.com/ground.nina/photos/?tab=album&album_id=1489880284371362
3.菠蘿皮
無塩奶油120G
細砂糖110g
蛋65-70G
奶粉30-35G
高粉240G

可可粉20G

4.表面裝飾
全蛋液.1#

作法:
1.**小林攪拌機
用小林12打麵糰:材料我先下溼料再下乾料(除奶油),先L2M2,成糰後下奶油改L3M4分,打到光滑具擴展拉有薄膜即停止.
(**105T麵包機(依比例減量做)(內鍋外也可放冰寶). 將所有材料放入麵包機, 啟動烏龍麵團,塩與速酵對角放,8分後按停止放奶油,再按30揉至麵團具擴展即停止 (其他麵包機只要啟動可以揉麵的程式, 揉15-20分鐘))
2..基發30-40分至1.5倍大,
3.排氣整圓,
4.麵糰分割(一個約60g,),整圓, 蓋上保鮮膜醒10分鐘,奶酥餡一個分20G,有二款,各分10顆,搓圓.

5.每一麵糰包入奶酥餡,再醒5-7分鐘,取出菠蘿皮分每個35G搓圓
6.放菠蘿皮在保鮮膜內(可灑粉也可不灑),用刮皮壓扁或用桿麵棍桿圓,

7.包菠蘿皮方法再於影片分享喲~包完可用刮皮割線也可不割~再於影片分享~
6.室温後發40分,表面上蛋液,預熱180度
7.入爐108度烤5分改170度5分,拿出轉向再烤3-4分~出爐完成^^~
PS: 
1.室温後發,表面比較不會變形
2.步聚很多很趕,新手可選擇不包餡比較好~
2.烤温及麵粉吸水量要視自己的烤箱及麵粉為主喲~

內餡~奶酥餡~ ~https://www.facebook.com/ground.nina/photos/?tab=album&album_id=1489880284371362
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陳素惠 （Ground Nina）