烘焙華爾滋

巧遇停電做的麵包三*蔓越莓果乾堅果軟歐包*

這次做麵包遇到停電半小時,包餡及整型雖用手電筒在昏暗中完成,隨意包完餡外型真的不怎麼樣如圖8,但只要運用些小技巧修修~割線如圖2或像花型麵包(灑些杏仁
碎),除了增加了美觀又可消耗些已用完杏仁片餘的杏仁碎片,烤完成品外觀及口感也都OK,算是這次停電中的"小確幸"呢^^

食譜作法與橄欖軟包相同
https://www.facebook.com/ground.nina/photos/?tab=album&album_id=14486316151628961311952445497481/?type=3&theater

自製甜橙丁~https://www.facebook.com/ground.nina/photos/?tab=album&album_id=1270188793007180
自製酸奶.~https://www.facebook.com/ground.nina/photos/?tab=album&album_id=1268964146462978

材料
洽發高粉1200g.吸水率70%
奶粉30g.
速酵14g
糖120g.
塩12g
奶油60g
優格150g
冰牛奶400CC
蛋210g
水25-50cc
酸奶56g
水留30-40cc.視麵糰增減
綜合堅果果乾適量
表面裝飾
手粉適量
作法:
1.**小林攪拌機
用小林12打麵糰:材料入盆(除奶油),先L3M3,再下奶油L43M4,打到光滑薄膜即停止.
(**105T麵包機(內鍋外也可放冰寶). 將所有材料放入麵包機, 啟動烏龍麵團,塩與速酵對角放,8分後按停止放奶油,再按30揉至麵團具擴展即停止 (其他麵包機只要啟動可以揉麵的程式, 揉15-20分鐘)),倒入綜合堅果再L1按停止.
2..基發50分至1.5倍大,
3.排氣整圓,
4.分割(一個約200g,),整圓, 蓋上保鮮膜醒10分鐘,桿開放餡再整成圓或三角形

三角形包法二種請參考以下

~https://www.facebook.com/ground.nina/photos/a.1316988628327196.1073741921.1220382261321167/1316988708327188/?type=3&theater

~https://www.facebook.com/ground.nina/photos/a.1311952112164181.1073741915.1220382261321167/1311952445497481/?type=3&theater

花型麵包的成品修修可聯結
https://www.facebook.com/ground.nina/photos/?tab=album&album_id=1450192425006815

整型及割線可參考先前影片聯結
https://www.facebook.com/ground.nina/video

影片檔在YOU TUBE也有分享喲請聯結
https://www.youtube.com/playlist?list=UUC9KgM4Db9Um5T5QNCQ_7gQ

5.室温後發40-50分,表面灑高粉割線,預熱180度

7.入爐170度15分~出爐完成^^

PS: 1.割線.剪刀剪線視自己喜好而定喲~
3.少量製作~600粉可全部材料減半或*0.5~如是300粉則全部材料*0.25
4.夏天大量製作主文有說明我的方法有需要請參考~https://www.facebook.com/ground.nina/photos/?tab=album&album_id=1426164830742908

**花型麵包的成品修修可聯結
https://www.facebook.com/ground.nina/photos/?tab=album&album_id=1450192425006815

**整型及割線可參考先前影片聯結
https://www.facebook.com/ground.nina/video

**影片檔在YOU TUBE也有分享喲請聯結
https://www.youtube.com/playlist?list=UUC9KgM4Db9Um5T5QNCQ_7gQ

烘焙華爾滋的更多食譜聯結
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