烘焙華爾滋

好操作麵包之一~豆豆扭紋麵包

老公喜歡有包餡又一個一個分開的麵包,早上請人吃時處理上比較方便~
有了攪拌機每次打的量大,想要有變化又夏天麵糰很容易發酵,我的方法是~
1.找好操作的整型法~滿足我愛變化的心~
2.麵糰我分三份,室温基發後二份放冰箱
3.先整一份稍花時間的整型,整型完室温發酵,再處理一份簡易版整型,二份再放烤箱發酵
4.最後處理一份最簡易整型麵糰放室温發酵
5.前二盤都發酵完前10分鐘拿出,烤箱預熱再先第一盤刷蛋液及裝飾送烤箱烤,第二盤一樣刷蛋液及裝飾送烤箱烤
6.最後等第三盤發酵完也放烤箱烤
7.加拍照及收拾約花個3多小時,還來得及煮中餐~前提是有老公(助理)幫忙~幫忙入爐及出爐.拍照.....
也聽烘友說過,買了攪拌機因量大做不完也吃不完最後就没再用了~
我很幸運有助手老公幫忙,也謝謝老公同事幫忙吃,且不挑剔,這樣一來為了因應食客,(總不能讓人每一次都吃同款式),每次要做麵包也都會事先規劃一下(以省時又不會太累為原則)想過再搜尋一些簡易整型法,滿足我玩麵糰的心又讓食客有吃不一樣麵包的感覺,真是一舉多得呀~
**整型有影片檔可看喲~
*本食譜聯結~https://www.facebook.com/media/set/edit/a.1426164830742908.1073742009.1220382261321167/
*本食譜影片聯結~https://www.youtube.com/watch?v=WSi6mwznvdo&feature=youtu.be
*其他影片聯結~https://www.facebook.com/ground.nina/video
*更多食譜~https://www.facebook.com/ground.nina/
#烘焙華爾滋
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材料
豆豆內餡做法(通常我會做多些放冷凍有需要就解凍用很方便喲)~https://www.facebook.com/ground.nina/photos/?tab=album&album_id=1407691432590248
洽發高粉1000g.吸水率70%
奶粉32g.
速酵12g
糖120g.
塩14g
奶油110g
優格100g
冰牛奶400CC
蛋200g
冰牛奶留30-40cc.視麵糰增減
表面裝飾
全蛋液.杏仁角.珍珠糖適量
作法:
1.**小林攪拌機
用小林12打麵糰:材料我先下溼料再下乾料(除奶油),先L3分,成糰後下奶油改P6-7分,打到光滑具擴展即停止.
(**105T麵包機(內鍋外也可放冰寶). 將所有材料放入麵包機, 啟動烏龍麵團,塩與速酵對角放,8分後按停止放奶油,再按30揉至麵團具擴展即停止 (其他麵包機只要啟動可以揉麵的程式, 揉15-20分鐘))
2..基發50分至1.5倍大,
3.排氣整圓,
4.分割(一個約70g,),整圓, 蓋上保鮮膜醒10分鐘,
5.桿開(或用手壓)成橢圓形舖入約30克豆豆餡,捲起再醒5-7分鐘,用手搓更長些用刮板或麵包刀由中間切開成兩條再扭結,前後再各自捏緊,放烤盤上~請看整型影片檔`

6.後發40-50分(烤箱內放一盆熱水),表面上蛋液,灑杏仁角,預熱180度
7.入爐170度12-15分~出爐完成^^

PS: 1.兩條扭結時不要捲太緊喲要不然後發很容易斷裂喲
2.灑杏仁角,視自己喜好可改放其他裝飾喲~
3.少量製作~500粉可全部材料減半或*0.5~如是250粉則全部材料*0.25
4.夏天大量製作主文有說明我的方法有需要請參考~