烘焙華爾滋

低温發酵九層塔起司片麵包~低糖低油

方法簡便且造型也不差,可以在不知做什麼的時候,就用它呵呵...

用乳酪絲會比起司片好,只是家中剛好只有起司片,灑外包在內都OK.且量愈多牽絲才會多.....但熱量嘿嘿自己要......

低粉83g
砂糖 17g 
燕子牌低糖酵母4.2g 
奶粉 10g 
全蛋42g

塩 8g 
優格53cc
水 187cc
奶油 24g 
餡料:九層塔起司醬
玄米油15-20cc+九層塔10多葉切碎+塩1-2g+堅果碎少許+義式香料適量+糖10g拌一拌即可

表面裝飾
牛奶 適量
帕瑪森起司粉 適量
新鮮巴西里葉 適量

作法
1.材料備妥除奶油外放入攪拌機低速打1-2分鐘成糰. 轉中速續打約3分鐘,按停止,再放奶油低速打1分鐘轉中速續打4分鐘至擴展有薄膜按停止

2取出滾圓低温發酵5-6小時(也可室温1小時成成二倍大,)

3.取出回温半小時,排氣滾圓分割(每個75g)中間發酵20分

 
4.桿開長方形長邊捲起收口粘好,整型如影片橄欖包整型法:兩辮交叉麵包整型法~九層塔及堅果口味,

5.烤箱放一杯熱水做後發,一款表面刷牛奶,割線,一款表面刷牛奶,灑帕瑪森起司粉, 預熱烤箱180度

6.放中層上下火170度烤10分取出 ,灑些新鮮巴西里葉碎續烤5分鐘出爐完成.

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*水留10-15cc視情形增加喲.
*烤温以自己烤箱烤温為主喲~