很天然的西瓜土司

這麼熱的天氣來一盤西瓜吧!!!!

雖然是仿的哈哈~
有人問我~西瓜土司一直很ㄏㄤ,Why我從來没做過~
原因無他,只因迷思!!!
覺得火龍果+抹茶粉+竹炭粉的組合味道一定很怪??(雖然我没買過也没吃過~
破除迷思的做法就是直接去做它,然後就知道答案了XD~它真的天然又美味,味道吃起來讓人有自然清新感喲~

烘焙華爾滋整型影片~https://www.facebook.com/ground.nina/videos
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火龍果麵糰
洽發高粉750g.吸水率70%,~
奶粉27g.速酵8g糖80g.塩8g奶油82g優格15g火龍果420CC蛋30g
冰水30CC
冰水先不加入,視麵糰情形再加入
白麵糰
洽發高粉750g.吸水率70%,~
奶粉27g.速酵8g糖90g.塩8g奶油82g優格75g冰牛奶300-322CC蛋150g
冰牛奶留30CC,視麵糰情形增減
日本抹茶粉15G竹炭粉5G
表面裝飾
牛奶適量
作法:
1.**小林攪拌機(先打完紅麵糰放冰箱再打白麵糰)
用小林12打麵糰:材料入盆(除奶油),先L3M3,再下奶油L4M4,打到光滑薄膜即停止.
2.紅麵糰約1500G.(約所有麵糰總量的50%)

白麵糰約1500G留600G,(約所有麵糰總量的20%)
分750G加入抺茶粉揉勻,成綠麵團(約所有麵糰總量的25%)
再分150G加竹炭粉揉勻,成黑麵團(約所有麵糰總量的5%)
2.4份一起.基發40-50分至1.5倍大,
3.排氣整圓,
4.分割各麵糰各分5個(分6個更好)(我是因没有烤模了,就除以5,但有一份因是24兩所以量DOUBLE)各自整圓, 蓋上保鮮膜醒10分鐘,先桿開紅麵糰整型及包法請看影片一及二

紫薯系列2~花型麵包

每一款都蠻浪漫的XD.....
食譜~https://www.facebook.com/ground.nina/photos/?tab=album&album_id=1483293688363355

每一款的整型在相片\相簿或影片中都找得到,如找不到再告訴我喲~
加了紫薯粉,增加了層次及浪漫感XD^^
~相片\相簿中食譜~https://www.facebook.com/ground.nina/
~影片請看粉絲專頁內的~https://www.facebook.com/ground.nina/videos
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洽發高粉1200g.吸水率70%
奶粉38.4G
速酵14.4G
糖120g.
塩14G
奶油120g
優格120g
冰牛奶480CC
蛋240g
冰牛奶留30-40cc.視麵糰增減
取1/3量白麵糰加紫薯粉適量(20-25G)水少許手揉成紫麵糰
內餡~酒香莆萄乾適量.奶油乳酪切小塊適量.糖粉適量(可不加)拌一拌即可
表面裝飾
全蛋液.杏仁角.珍珠糖適量
作法
作法:
1.**小林攪拌機
用小林12打麵糰:材料我先下溼料再下乾料(除奶油),先L3分,成糰後下奶油改P6-7分,打到光滑具擴展即停止.
(**105T麵包機(內鍋外也可放冰寶). 將所有材料放入麵包機, 啟動烏龍麵團,塩與速酵對角放,8分後按停止放奶油,再按30揉至麵團具擴展即停止 (其他麵包機只要啟動可以揉麵的程式, 揉15-20分鐘))
2.取1/3量白麵糰800G一半加紫薯粉適量(20-25G)水少許手揉成紫麵糰,一半白麵糰保留

**2/3麵糰加適量綜合堅果拌勻(這部份整型及做法相簿裡有很多請參考喲)
3..基發50分至1.5倍大,
3.排氣整圓,
4.白麵糰.紫麵糰各分割(一個約40g,),整圓, 蓋上保鮮膜醒10分鐘,
5. 紫麵糰整圓包入適量內餡,再醒5-7分鐘,白麵糰再包入紫麵糰
6.各款款麵包整型法可參考相簿及影片喲~

6.後發40-50分(烤箱內放一盆熱水),表面上蛋液,灑珍珠糖中心點放杏仁角,預熱180度
7.入爐170度12-15分~出爐刷薄奶油完成^^

紫薯系列3~紫薯心型麵包

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加了紫薯粉,增加了層次及浪漫感XD^^
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洽發高粉1200g.吸水率70%
奶粉38.4G
速酵14.4G
糖120g.
塩14G
奶油120g
優格120g
冰牛奶480CC
蛋240g
冰牛奶留30-40cc.視麵糰增減
取1/3量白麵糰加紫薯粉適量(20-25G)水少許手揉成紫麵糰
內餡~酒香莆萄乾適量.奶油乳酪切小塊適量.糖粉適量(可不加)拌一拌即可
表面裝飾
全蛋液.杏仁角.珍珠糖適量
作法
作法:
1.**小林攪拌機
用小林12打麵糰:材料我先下溼料再下乾料(除奶油),先L3分,成糰後下奶油改P6-7分,打到光滑具擴展即停止.
(**105T麵包機(內鍋外也可放冰寶). 將所有材料放入麵包機, 啟動烏龍麵團,塩與速酵對角放,8分後按停止放奶油,再按30揉至麵團具擴展即停止 (其他麵包機只要啟動可以揉麵的程式, 揉15-20分鐘))
2.取1/3量白麵糰800G一半加紫薯粉適量(20-25G)水少許手揉成紫麵糰,一半白麵糰保留

**2/3麵糰加適量綜合堅果拌勻(這部份整型及做法相簿裡有很多請參考喲)
3..基發50分至1.5倍大,
3.排氣整圓,
4.白麵糰.紫麵糰各分割(一個約40g,),整圓, 蓋上保鮮膜醒10分鐘,
5. 紫麵糰整圓包入適量內餡,再醒5-7分鐘,白麵糰再包入紫麵糰
6.各款款麵包整型法可參考相簿及影片喲~

6.後發40-50分(烤箱內放一盆熱水),表面上蛋液,灑珍珠糖中心點放杏仁角,預熱180度
7.入爐170度12-15分~出爐刷薄奶油完成^^

PS: 1.灑珍珠糖中心點放杏仁角,視自己喜好可改放其他裝飾喲~
2.烤温及麵粉吸水量要視自己的烤箱及麵粉為主喲~

食譜~https://www.facebook.com/ground.nina/photos/?tab=album&album_id=1483293688363355

紫薯系列4~紫薯幸運草麵包

紫薯幸運草麵包
食譜~https://www.facebook.com/ground.nina/photos/?tab=album&album_id=1483293688363355

一款的整型在相片\相簿或影片中都找得到,如找不到再告訴我喲~
加了紫薯粉,增加了層次及浪漫感XD^^
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洽發高粉1200g.吸水率70%
奶粉38.4G
速酵14.4G
糖120g.
塩14G
奶油120g
優格120g
冰牛奶480CC
蛋240g
冰牛奶留30-40cc.視麵糰增減
取1/3量白麵糰加紫薯粉適量(20-25G)水少許手揉成紫麵糰

內餡~酒香莆萄乾適量.奶油乳酪切小塊適量.糖粉適量(可不加)拌一拌即可
表面裝飾
全蛋液.杏仁角.珍珠糖適量
作法
作法:
1.**小林攪拌機
用小林12打麵糰:材料我先下溼料再下乾料(除奶油),先L3分,成糰後下奶油改P6-7分,打到光滑具擴展即停止.
(**105T麵包機(內鍋外也可放冰寶). 將所有材料放入麵包機, 啟動烏龍麵團,塩與速酵對角放,8分後按停止放奶油,再按30揉至麵團具擴展即停止 (其他麵包機只要啟動可以揉麵的程式, 揉15-20分鐘))
2.取1/3量白麵糰800G一半加紫薯粉適量(20-25G)水少許手揉成紫麵糰,一半白麵糰保留

**2/3麵糰加適量綜合堅果拌勻(這部份整型及做法相簿裡有很多請參考喲)
3..基發50分至1.5倍大,
3.排氣整圓,
4.白麵糰.紫麵糰各分割(一個約40g,),整圓, 蓋上保鮮膜醒10分鐘,
5. 紫麵糰整圓包入適量內餡,再醒5-7分鐘,白麵糰再包入紫麵糰
6.各款款麵包整型法可參考相簿及影片喲~
6.後發40-50分(烤箱內放一盆熱水),表面上蛋液,灑珍珠糖中心點放杏仁角,預熱180度

7.入爐170度12-15分~出爐刷薄奶油完成^^

黑糖爆漿雙色饅頭

很想做黑糖爆漿饅頭,但又想有造型,GOGLE網路造型饅頭,找到了此款造型,內餡參考了姐姐朋友的作法~黑糖+中粉,真的既使冷了,也還是有爆漿喲如圖2,不像純黑糖冷了黑糖就陷入饅頭裡没有爆漿呢~
**因為食指舊傷今天升為技術指導~全程作法都由很貼心的兩位小公主執行呢^^
*電鍋版做法來源:李淑慧達人
*更多食譜聯結~https://www.facebook.com/ground.nina/
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**造型參考來源YouTube田園時光影片~https://www.youtube.com/watch?v=a2yA7MclVzU
**烘焙華爾滋其他饅頭成法食譜聯結~
玫瑰+星星饅頭版~https://www.facebook.com/media/set/?set=a.1294811367211589.1073741900.1220382261321167&type=3&ref=notif&notif_t=like
黑糖爆漿南瓜小饅頭-蒸籠版~https://www.facebook.com/media/set/?set=a.1316988628327196.1073741921.1220382261321167&type=3
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材料:300G的中粉,牛奶180CC,油10CC，糖20G，酵母3G,紫薯粉20芋頭粉10G(牛奶少許材料外為了溶解用),
作法:
1.全部材料用小P30打一次，再用手揉10分，三光即可，
2. 取1/2白麵糰加紫薯粉芋頭粉.牛奶少許再按30打至勻按停止.2個麵糰各靜置10分鐘，

3.電鍋半杯水壓下跳起勿拔插頭，分割各10個直接捍及整型

4.白紫小麵糰各分開捍圓,每片都要沾粉重疊,刮皮切刀,中間包入一匙黑糖粉,整型如圖6

5.放入電鍋發酵(蓋子水份要擦乾)約30分約1.5-2倍大

6.發酵完再加入一杯水蓋子旁內放一雙筷子，蒸跳起，斜打開即可喲~

優雅玫瑰饅頭VS可愛星星饅頭~電鍋版

有好友希望我PO饅頭食譜,但最近還未再做就PO之前做的,做饅頭比麵包快很多,但
家人不是很愛,所以我也不常做,有麵包機及手揉版本都試過,覺得如量多適合用"手揉配蒸鍋",量少用"麵包機配電鍋"就可以了!
麵包機配電鍋"應該是失敗率超級低的,可以放心去做的~
饅頭也很適合親子一起做,**重點是我很愛找可以和家人一起做的食譜只因這樣才不會太累~科科^^
*作法來源:李淑慧達人電鍋版做法
*這款玫瑰是老公捲的,饅頭是我做的,試試吧!一起做可以增進家人感情,當然意
見不和時也會拌拌嘴(不叫吵架叫彼此~善意溝通~),誰叫我家有青春期的....所
以比較喜歡"溝通"~
食譜聯結~https://www.facebook.com/media/set/?set=a.1294811367211589.1073741900.1220382261321167&type=3&ref=notif&notif_t=like
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材料:300G的中粉,水150CC,油10CC，糖30G，酵母3G,抹茶粉5G,草莓粉5G
作法:
1.全部材料用小P30打一次，再用手揉10分，三光即可，

2.分約100G+草莓粉5G手揉至勻，分約50G+抹茶粉5G手揉至勻，各靜置10分鐘，

3.電鍋半杯水壓下跳起勿拔插頭，分割直接捍及整型(做玫瑰及白饅頭)

**玫瑰:分2份,一份(50G)再細分5個分開捍圓,每片都要沾粉再捲起,第一片先捲起之後全部捲起
20G抺茶麵糰分4份各捍成長圓形當葉子放於玫瑰捲兩側，中間切開成二朵玫瑰,共做二個成4朵

**白饅頭:捍開成長方形再3折再捍開(如要包餡這時就放)再捲起,每4-5公分切開即可，餘的草莓或抺茶麵糰各捍開,用花型及星型模壓模
5.放入電鍋發酵(蓋子水份要擦乾)約30分約1.5-2倍大(發酵完表面才貼上花型及星型麵糰)

6.發酵完再加入一杯水蓋子旁內放一雙筷子，蒸跳起，斜打開即可喲~(共兩鍋一鍋蒸完再加四分之一水續做另一鍋發酵及蒸)

黑糖爆漿南瓜小饅頭~蒸籠版

黑糖爆漿饅頭,用小小量做了另一味南瓜口味~用蒸籠版,做了賓士造型,每一個只有25G非常小巧可愛,家中有小小孩也很適合呢~至於為何做這麼小?只為了吸引不愛饅頭的小女兒呀,果然有吃了2個^^
老公今天還再問,我怎麼没吃到這一款,我說都給我們三個吃完了,配日月潭紅茶當點心小小的剛剛好~
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玫瑰+星星饅頭版~https://www.facebook.com/media/set/?set=a.1294811367211589.1073741900.1220382261321167&type=3&ref=notif&notif_t=like
黑糖爆漿紫薯饅頭版~https://www.facebook.com/media/set/?set=a.1316285318397527.1073741920.1220382261321167&type=3
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材料:150G的中粉,牛奶90CC,油5CC，糖10G，酵母1.5G,南瓜粉20G(牛奶少許材料外為了溶解用),
作法:
1.全部材料用小P30打一次，再用手揉10分，三光即可，

2.靜置10分鐘，
3.蒸籠先加7分滿的水,先煮開後關火，分割10個直接捍及整型
4.小麵糰捍圓,中間包入一匙黑糖粉,整型成三角型如圖4

5.放入蒸籠發酵外蓋布約30分約1.5-2倍大

6.發酵完移開蒸籠,底鍋水煮開放上蒸籠(蓋子水份擦乾再包上包布)蓋上蓋子,蓋子旁內放一雙筷子，改中火蒸15分，斜打開即可喲~

PS:內餡是黑糖:中粉~9:1而成,不要加太多會太甜喲.

三角南瓜軟麵包

試試三角造型加南瓜粉,雖是不搶眼的搭配,但無論外觀或切開處,儘顯柔和~
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高粉250g.
奶粉8g.
速酵2.4g.(1/2t)
塩2g.
糖10g.
奶油20g
南瓜粉15g
煉乳10g
優格25CC
鮮奶100CC
水30-40cc.視麵糰增減
表面裝飾

高粉適量
作法
1. 將所有材料放入麵包機, 啟動烏龍麵團,塩與速酵對角放,8分後按停止
2.放奶油,再按30揉至麵團具擴展即停止 (其他麵包機只要啟動可以揉麵的程式, 揉15-20分鐘)白色麵團分1/3麵糰+南瓜粉,啟動烏龍麵團揉勻約5分鐘(中間如太乾可加些水或牛奶(材料外)
3.兩麵糰放塑膠袋內打結,冷藏低温發酵12-16小時

4.放室温回温約30分,排氣分割(一個約53g,白的31g黃的22g),整圓, 蓋上保鮮膜醒10分鐘,白的黃的都桿開圓形,黃的疊在白的上面包入內餡,先上方左右粘合至快中間處再左右也是照上方作法粘合至中心處成三角形,粘合處要粘緊即完成如圖5

5.後發40-50分(烤箱內放一盆熱水),表面灑高粉,割線,預熱180度

7.入爐170度15分~完成^^

歐克抹茶綜合堅果果乾麵包

當白麵糰包上了抹茶麵糰,無論用剪的或割線,都看得到美美的清新綠色~歐克抹茶
麵包~
除了加綜合堅果果乾外又加了自製甜橙片~
麵包多了甜橙味真得很清香~很值得一試喲~
*本食譜聯結~https://www.facebook.com/ground.nina/photos/?tab=album&album_id=1441161532576571

**食譜作法與橄欖軟包相同
https://www.facebook.com/ground.nina/photos/?tab=album&album_id=1448631615162896
三角形包法二種請參考以下

~https://www.facebook.com/ground.nina/photos/a.1316988628327196.1073741921.1220382261321167/1316988708327188/?type=3&theater

~https://www.facebook.com/ground.nina/photos/a.1311952112164181.1073741915.1220382261321167/1311952445497481/?type=3&theater

**花型麵包的成品修修可聯結
https://www.facebook.com/ground.nina/photos/?tab=album&album_id=1450192425006815

**整型及割線可參考先前影片聯結
https://www.facebook.com/ground.nina/video

**影片檔在YOU TUBE也有分享喲請聯結
https://www.youtube.com/playlist?list=UUC9KgM4Db9Um5T5QNCQ_7gQ

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材料
洽發高粉1000g.吸水率70%
奶粉30g.
速酵12g
糖110g.
塩10-12g
奶油100g
優格110g
冰牛奶410CC
蛋180g
冰牛奶留30-40cc.視麵糰增減

綜合堅果適量
表面裝飾
手粉適量
作法:
1.**小林攪拌機
用小林12打麵糰:材料我先下溼料再下乾料(除奶油),先L3分,成糰後下奶油改P6-7分,打到光滑具擴展即停止.
(**105T麵包機(內鍋外也可放冰寶). 將所有材料放入麵包機, 啟動烏龍麵團,塩與速酵對角放,8分後按停止放奶油,再按30揉至麵團具擴展即停止 (其他麵包機只要啟動可以揉麵的程式, 揉15-20分鐘)),倒入綜合堅果再L1按停止.
2..基發50分至1.5倍大,
3.排氣整圓,
4.分割白麵糰240G再分成一個60G,綠麵糰(380G白麵糰加15G抹茶粉揉勻再加堅果果乾再分成一個約110G),整圓, 蓋上保鮮膜醒10分鐘,綠麵糰再分別桿開整成圓橄欖形三角形,白麵糰桿開包入綠麵糰.

5.後發40-50分,表面灑高粉割線,預熱180度

7.入爐放下層,170度8分再150分7分鐘~出爐完成^^

巧遇停電做麵包之二~花型麵包

遇了停電,本來想錄的整型影片分享也都泡湯,不過分享昏暗中做的不滿意的外型,其實只要稍加修修....看起來好像也像回事呢,不過它已變得不是我原來想要的樣子哈哈......
把它帶去山上吃,涼爽及清新的空氣下,配著温熱的黑咖啡,吃起來特別美味呢XD..`

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材料
洽發高粉1200g.吸水率70%
奶粉30g.
速酵14g
糖120g.
塩12g
奶油60g
優格150g
冰牛奶400CC
蛋210g
水50-60cc
酸奶56g
水留30-40cc.視麵糰增減

綜合八寶豆適量
表面裝飾
杏仁碎.珍珠糖適量
蛋液適量
作法:
1.**小林攪拌機
用小林12打麵糰:材料入盆(除奶油),先L3M3,再下奶油L43M4,打到光滑薄膜即停止.
(**105T麵包機(內鍋外也可放冰寶). 將所有材料放入麵包機, 啟動烏龍麵團,塩與速酵對角放,8分後按停止放奶油,再按30揉至麵團具擴展即停止 (其他麵包機只要啟動可以揉麵的程式, 揉15-20分鐘))
2..基發50分至1.5倍大,
3.排氣整圓,
4.分割(一個約80g,),整圓, 蓋上保鮮膜醒10分鐘,桿開包餡整成花型..

5.室温後發40-50分,表面刷蛋液,灑杏仁碎.珍珠糖適量,預熱180度
7.入爐170度12-15分~出爐完成^^