烘焙華爾滋

酥酥的月餅模鳯梨酥

看到在社團有烘友分享用廣式月餅模做鳯梨酥,~感謝烘友提供~運用月餅膜做鳯梨酥的最初創意來源是~*海頓媽媽*的花兒鳯梨酥*感謝喲~https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1021389951313711&id=426069234179122&hc_location=ufi
印象中我好像有買過,翻箱倒櫃後,竟找到有4組壓模,...好像是1年前買的都没用過....真是太會燒錢了XD~
鳯梨酥找自己喜歡適用的餅乾麵糰就可以了~
我們家4人一起研究如何把內模放入,因壓模已刷油,非常滑內膜頻頻掉出...真是滑稽...最後由手巧的小女兒勝出,終於找想出固定內膜方法...
做了28#,每人都做不同款式好幾個呢...

酸奶油的用途很廣,可做乳酪蛋糕,可增添甜點風味也可沾水果吃......家中如有用不完的動物性鮮奶油又不想打發,這也是一個不錯的方法之一喲~

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材料:
動物性鮮奶油400g

法式甜點~橙片巧克力**完結篇日記~
幫甜橙寫日記完結篇~
食譜來源~莎莎醬料理簡單做甜點~
耗時,很Q,清香,值得等待~

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烘焙華爾滋粉絲專頁食譜~https://www.facebook.com/ground.nina/
材料
甜橙7#
白砂糖(甜橙重的90%)
苦甜巧克力適量
作法
day1:(比較費工)
外皮洗乾淨,有污點可括除,表面平均叉子搓洞,泡冷水1小時，將水倒掉，再裝滿水全浸泡，大火加熱後煮5分鐘，再換冷水全浸泡，再續加熱15分鐘，再換冷水全浸泡1天

day2:
換3-5次水，我是換5次,最後的一次換水直接泡到隔天

day3(也蠻花時間的)
將甜橙取出表面擦乾切片！有仔就挑出去除,(我是切0.5-1cm/片),不要切的太薄容易破或裂 將切好的橙片秤重，總重量再x90%就是白砂糖量. 所有橙片排入鍋中，倒入秤好的白砂糖，小火加熱，此過程需很注意可搖晃移動鍋子讓受熱平均，待糖溶解煮滾冒泡時可用湯匙撈雜質, 沸騰後，再煮10分鐘，離火放涼，蓋上鍋蓋浸泡1天。

day4
續上蓋鍋蓋浸泡1天

day5
再用小火煮30分鐘,冒泡時可用湯匙撈雜質，離火放涼，上蓋鍋蓋再浸泡一天

巧遇停電做的麵包一*橄欖綜合堅果果乾軟包*
有些材料没了,調整了配方,變得少油少糖,堅果果乾也桿開再捲入,多加了自製酸奶.自製甜橙片,風味也不錯喲~

*本食譜聯結~https://www.facebook.com/ground.nina/photos/?tab=album&album_id=1448631615162896
自製甜橙丁~https://www.facebook.com/ground.nina/photos/?tab=album&album_id=1270188793007180
自製酸奶.~https://www.facebook.com/ground.nina/photos/?tab=album&album_id=1268964146462978
*更多食譜~https://www.facebook.com/ground.nina/
*橄欖包的二款整型可看影片聯結喲
橄欖包整型之一~優格橄欖包整型及包餡方法~~https://www.facebook.com/ground.nina/publishing_tools/?section=VIDEOS&source=videos_hub&refSource=videos_hub&current_page=0
橄欖包整型之二~義式香蒜麵包整型~https://www.facebook.com/ground.nina/publishing_tools/?section=VIDEOS&source=videos_hub&refSource=videos_hub&current_page=1
*更多影片聯結~https://www.facebook.com/ground.nina/video
#烘焙華爾滋
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材料
洽發高粉1200g.吸水率70%
奶粉30g.
速酵14g
糖120g.

塩12g
奶油60g
優格150g
冰牛奶400CC
蛋210g
水25-50cc
酸奶56g
水留30-40cc.視麵糰增減
綜合堅果果乾適量
表面裝飾
手粉適量
作法:
1.**小林攪拌機
用小林12打麵糰:材料入盆(除奶油),先L3M3,再下奶油L43M4,打到光滑薄膜即停止.
(**105T麵包機(內鍋外也可放冰寶). 將所有材料放入麵包機, 啟動烏龍麵團,塩與速酵對角放,8分後按停止放奶油,再按30揉至麵團具擴展即停止 (其他麵包機只要啟動可以揉麵的程式, 揉15-20分鐘)),倒入綜合堅果再L1按停止.
2..基發50分至1.5倍大,
3.排氣整圓,
4.分割(一個約200g,),整圓, 蓋上保鮮膜醒10分鐘,桿開放餡再捲成4顆橄欖形.

5.室温後發40-50分,表面灑高粉割線,預熱180度
7.入爐170度15分~出爐完成^^

PS: 1.割線.剪刀剪線視自己喜好而定喲~
3.少量製作~600粉可全部材料減半或*0.5~如是300粉則全部材料*0.25
4.夏天大量製作主文有說明我的方法有需要請參考~https://www.facebook.com/ground.nina/photos/?tab=album&album_id=1426164830742908

~芋頭酥part2~*千層芋頭酥*之芋紋旋渦~
本來只是芋泥控,現在卻深陷芋紋旋渦中哈哈
又找到增加層次的方法了,
這次用同樣的配方,油皮油酥30g配30g~1:1,
桿完切三刀上下疊放做二顆與桿完切一刀不疊放做二顆,

&&實作發現&&

彩色千層芋頭酥2~3色油酥長條款直捲法

彩色芋頭酥基本上是用千層芋頭酥的作法及桿法完成的,

唯一不同的是油酥有分三色每色各10g,就可以明瞭,也有錄影片待今天外出返家後再分享....
&&可先參考以下影片
**同樣有錄影片分享喲~https://www.facebook.com/ground.nina/videos

千層酥的直捲法影片

彩色千層芋頭酥~3色直捲法

繼續試做彩虹酥,還是用三色紅黃藍,共做24顆,一律用千層酥桿法,但只切一刀,包及桿請看整型圖,此種做法成品似乎有像彩虹酥了些喲呵呵~
油皮:油酥:內餡~30:30:28
彩虹彩色千層酥食譜做法~https://www.facebook.com/ground.nina/photos/?tab=album&album_id=1536022409757149
千層酥桿法請看影片~https://www.facebook.com/ground.nina/videos