烘焙華爾滋

巧遇停電做的麵包三*蔓越莓果乾堅果軟歐包*

這次做麵包遇到停電半小時,包餡及整型雖用手電筒在昏暗中完成,隨意包完餡外型真的不怎麼樣如圖8,但只要運用些小技巧修修~割線如圖2或像花型麵包(灑些杏仁
碎),除了增加了美觀又可消耗些已用完杏仁片餘的杏仁碎片,烤完成品外觀及口感也都OK,算是這次停電中的"小確幸"呢^^

食譜作法與橄欖軟包相同
https://www.facebook.com/ground.nina/photos/?tab=album&album_id=14486316151628961311952445497481/?type=3&theater

自製甜橙丁~https://www.facebook.com/ground.nina/photos/?tab=album&album_id=1270188793007180
自製酸奶.~https://www.facebook.com/ground.nina/photos/?tab=album&album_id=1268964146462978

材料
洽發高粉1200g.吸水率70%
奶粉30g.
速酵14g
糖120g.
塩12g
奶油60g
優格150g
冰牛奶400CC
蛋210g
水25-50cc
酸奶56g
水留30-40cc.視麵糰增減
綜合堅果果乾適量
表面裝飾
手粉適量
作法:
1.**小林攪拌機
用小林12打麵糰:材料入盆(除奶油),先L3M3,再下奶油L43M4,打到光滑薄膜即停止.
(**105T麵包機(內鍋外也可放冰寶). 將所有材料放入麵包機, 啟動烏龍麵團,塩與速酵對角放,8分後按停止放奶油,再按30揉至麵團具擴展即停止 (其他麵包機只要啟動可以揉麵的程式, 揉15-20分鐘)),倒入綜合堅果再L1按停止.
2..基發50分至1.5倍大,
3.排氣整圓,
4.分割(一個約200g,),整圓, 蓋上保鮮膜醒10分鐘,桿開放餡再整成圓或三角形

三角形包法二種請參考以下

~https://www.facebook.com/ground.nina/photos/a.1316988628327196.1073741921.1220382261321167/1316988708327188/?type=3&theater

~https://www.facebook.com/ground.nina/photos/a.1311952112164181.1073741915.1220382261321167/1311952445497481/?type=3&theater

很香很濃的杏仁奶酥餡

一切只因缺了奶粉,只好改加椰子粉及杏仁粉,想不到這內餡意外的又香又濃......
這內餡包入甜麵包很適合喲~也可當抹醬.
1.奶油300g
2.奶粉268g
3.椰子粉34g

原味菠蘿奶酥麵包
小時候超不愛吃甜食,那時候的苑裡人,每每家中有女兒訂婚除了傳統大餅外,分送街坊鄰居時,還會加送幾塊酥餅.不知是否常吃還是....總之我吃大甲酥餅都只吃皮,....連月餅也是...(當然現在已改變了XD)
但,長大後變了,有幾樣甜麵包我很愛1.菠蘿奶酥麵包2.酥皮奶酥3.克姆林麵包4.泡芙(包卡士達)
甜麵包配黑咖啡,吃一個一整個讓人大滿足....

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~食譜~https://www.facebook.com/ground.nina/
~有包餡割線及二種包菠蘿皮方法分享影片喲請聯結~https://www.facebook.com/ground.nina/videos
歡迎分享,分享請註明出處"烘焙華爾滋"
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*麵糰
洽發高粉1200g.吸水率70%
奶粉30G
速酵14G
糖110g.
塩14G
奶油120g
優格150g
冰牛奶410CC
蛋180g
冰水100CC
冰水留30-40cc.視麵糰增減
2.
內餡~奶酥餡~會再寫食譜~https://www.facebook.com/ground.nina/photos/?tab=album&album_id=1489880284371362
3.菠蘿皮
無塩奶油120G

細砂糖110g
蛋65-70G
奶粉30-35G
高粉240G
4.表面裝飾
全蛋液.1#

作法:
1.**小林攪拌機
用小林12打麵糰:材料我先下溼料再下乾料(除奶油),先L2M2,成糰後下奶油改L3M4分,打到光滑具擴展拉有薄膜即停止.
(**105T麵包機(依比例減量做)(內鍋外也可放冰寶). 將所有材料放入麵包機, 啟動烏龍麵團,塩與速酵對角放,8分後按停止放奶油,再按30揉至麵團具擴展即停止 (其他麵包機只要啟動可以揉麵的程式, 揉15-20分鐘))
2..基發30-40分至1.5倍大,
3.排氣整圓,
4.麵糰分割(一個約60g,),整圓, 蓋上保鮮膜醒10分鐘,奶酥餡一個分20G,有二款,各分10顆,搓圓.

5.每一麵糰包入奶酥餡,再醒5-7分鐘,取出菠蘿皮分每個35G搓圓
6.放菠蘿皮在保鮮膜內(可灑粉也可不灑),用刮皮壓扁或用桿麵棍桿圓,

7.包菠蘿皮方法再於影片分享喲~包完可用刮皮割線也可不割~再於影片分享~
6.室温後發40分,表面上蛋液,預熱180度
7.入爐108度烤5分改170度5分,拿出轉向再烤3-4分~出爐完成^^~

可可菠蘿奶酥麵包

做了幾顆可可口味,只因小女兒愛吃,切面可可菠蘿也很美呀~
**我的操作心得:1.室温後發或於烤箱內放熱水後發?ans:室温後發效果比較好,2.菠蘿皮放於保鮮膜桿開或灑粉再桿開?ans:灑粉比較好操作3.有包餡時,餡料可以提前做好才不會手忙腳亂,有包餡時菠蘿皮可加到40g一份比較好,4.不是螞蟻者,奶酥或菠蘿可擇一減糖些,奶酥不要再多,會太甜~以上純自己看法~個人口感不同僅供參考~**
**食譜~請參考原味菠蘿奶酥麵包,
不同的只是取部份白麵糰加些可可粉手揉勻成可可麵糰,其餘與原味相同~https://www.facebook.com/ground.nina/photos/?tab=album&album_id=1489841941041863

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*麵糰
洽發高粉1200g.吸水率70%
奶粉30G
速酵14G
糖110g.
塩14G
奶油120g
優格150g
冰牛奶410CC
蛋180g
冰水100CC
冰水留30-40cc.視麵糰增減
2.
內餡~奶酥餡~會再寫食譜~https://www.facebook.com/ground.nina/photos/?tab=album&album_id=1489880284371362
3.菠蘿皮
無塩奶油120G
細砂糖110g
蛋65-70G
奶粉30-35G
高粉240G

可可粉20G

4.表面裝飾
全蛋液.1#

作法:
1.**小林攪拌機
用小林12打麵糰:材料我先下溼料再下乾料(除奶油),先L2M2,成糰後下奶油改L3M4分,打到光滑具擴展拉有薄膜即停止.
(**105T麵包機(依比例減量做)(內鍋外也可放冰寶). 將所有材料放入麵包機, 啟動烏龍麵團,塩與速酵對角放,8分後按停止放奶油,再按30揉至麵團具擴展即停止 (其他麵包機只要啟動可以揉麵的程式, 揉15-20分鐘))
2..基發30-40分至1.5倍大,
3.排氣整圓,
4.麵糰分割(一個約60g,),整圓, 蓋上保鮮膜醒10分鐘,奶酥餡一個分20G,有二款,各分10顆,搓圓.

5.每一麵糰包入奶酥餡,再醒5-7分鐘,取出菠蘿皮分每個35G搓圓
6.放菠蘿皮在保鮮膜內(可灑粉也可不灑),用刮皮壓扁或用桿麵棍桿圓,

7.包菠蘿皮方法再於影片分享喲~包完可用刮皮割線也可不割~再於影片分享~
6.室温後發40分,表面上蛋液,預熱180度
7.入爐108度烤5分改170度5分,拿出轉向再烤3-4分~出爐完成^^~
PS: 
1.室温後發,表面比較不會變形
2.步聚很多很趕,新手可選擇不包餡比較好~
2.烤温及麵粉吸水量要視自己的烤箱及麵粉為主喲~

戀戀不忘的酥皮奶酥麵包

雖是簡單好操作的麵包,却是我初工作時每天陪伴我的糧食......
還記得剛畢業在台大醫院服務的那段日子,做為工作新鮮人的我,住宿在舊大樓却工作在新大樓,所以每天一大早就需走過那長長的走廊,途中會經過小小的店,我總會買一顆酥皮麵包.到病房時微波個數秒再配個黑咖啡,那美妙滋味,就只能在快速的幾分鐘內解決,得以迎接超忙碌的每一天.........
在結束了忙碌的一天後,總是拖著沈重的步伐又再走一段長長的廻廊,經過那家店,又再匆促買一顆奶酥麵包,就急搭車趕往圖書館看書到休館(那時邊工作邊準備考高考).......
那段日子雖累,却也是年輕歲月裡一段難以忘懷的記憶......
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食譜與原味菠蘿奶酥麵包相同~https://www.facebook.com/ground.nina/photos/?tab=album&album_id=1489841941041863

奶酥餡~ ~https://www.facebook.com/ground.nina/photos/?tab=album&album_id=1489880284371362

*麵糰
洽發高粉1200g.吸水率70%
奶粉30G
速酵14G
糖110g.
塩14G
奶油120g
優格150g
冰牛奶410CC
蛋180g
冰水100CC
冰水留30-40cc.視麵糰增減
2.
內餡~奶酥餡~會再寫食譜~https://www.facebook.com/ground.nina/photos/?tab=album&album_id=1489880284371362
4.表面裝飾
全蛋液.1#

黑白芝麻適量

作法:
1.**小林攪拌機
用小林12打麵糰:材料我先下溼料再下乾料(除奶油),先L2M2,成糰後下奶油改L3M4分,打到光滑具擴展拉有薄膜即停止.
(**105T麵包機(依比例減量做)(內鍋外也可放冰寶). 將所有材料放入麵包機, 啟動烏龍麵團,塩與速酵對角放,8分後按停止放奶油,再按30揉至麵團具擴展即停止 (其他麵包機只要啟動可以揉麵的程式, 揉15-20分鐘))
2..基發30-40分至1.5倍大,
3.排氣整圓,
4.麵糰分割(一個約60g,),整圓, 蓋上保鮮膜醒10分鐘,奶酥餡一個分20G,有二款,各分10顆,搓圓.

千層芋頭酥Q&A

**千層芋頭酥-芋紋漩渦及芋泥餡在愛料理也寫好食譜了~有需要請自取喲
#千層芋頭酥~https://icook.tw/recipes/168653
****這幾天烘友們問的問題有....
一.上下疊放法,酥及硬的問題.....
~酥的問題~我的經驗是芋頭酥是明酥,放室温一.二天當然會不酥些,但只要內餡1.有炒乾(比較不會壞),2.烤得夠透,3.桿得夠長,這些都是可以避免些的喲!(我放室温二天還好,第三天有稍不酥),~.當然配方不同也有影響xd.

part3紫薯加在油皮裡之千層芋頭酥,真的很柔和又浪漫

中秋節快到了,有些烘友忙著接單,而我則是忙著試驗,聽聞紫薯加在油皮裡就可以不用管有無白頭,我也以為是這樣,實作證明,隨意桿不管是否減白頭的結果~它不會是白頭,是粉紅頭XD~(不過確實白頭比較難看...)
這次紫薯加在油皮不多,顏色顯得柔美,但因很淺色層次要很仔細看才看得到細細的紋路...大圈中有小圈圈哈哈,如果形容加在油酥是亮眼.落落大方,那加油皮就是如小家碧玉般,更增添柔美浪漫之姿^^
食譜和千層芋頭酥一樣只是加在油皮做法的不同~
https://www.facebook.com/ground.nina/photos/?tab=album&album_id=1505014002857990

*油皮做法~正確是紫薯粉和水先攪拌溶解溶於水後,再倒入其他材料一起攪拌~
*我的做法略不同~因我是做三種(綠豆椪及蛋黃酥,加油酥的芋頭酥)後剩的白油皮(冰冷凍),解凍再加紫薯糊(紫薯噴些水),放麵包機打勻,調成自己想要的顏色....
*如想一次做多種我都是白油皮先打好,再加其他,油酥也是先打好,再加其他顏色,這樣一次可以做多種....

蛋黃酥

分享月餅禮盒食譜~一次做三種小月餅(綠豆椪).千層芋頭酥.鳯梨酥食譜~

為了多樣化+有烘友在詢問,如何一次做多種...?+住北部的姐姐回娘家....所以嘗試一次做三種小月餅(綠豆椪).千層芋頭酥.鳯梨酥,花了一整個才做5盒,又8顆(給客人試吃+自用),雖做少少量,但是是會讓人做到歪腰喲哈哈~

此食譜5盒,可做小月餅(綠豆椪)20顆,千層芋頭酥28顆,

**另鳯梨酥20#(8#自用)食譜PO在~https://www.facebook.com/ground.nina/photos/?tab=album&album_id=1515108191848571

小月餅(綠豆椪)