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目前分類:低温發酵 (8)

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低温發酵九層塔起司片麵包~低糖低油
方法簡便且造型也不差,可以在不知做什麼的時候,就用它呵呵...
用乳酪絲會比起司片好,只是家中剛好只有起司片,灑外包在內都OK.且量愈多牽絲才會多.....但熱量嘿嘿自己要......
圖像裡可能有食物
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吸飽了酒香的葡萄乾再拌些自製橙丁及堅果,無論做成花捲或兩辮捲開,造型都蠻吸晴的,好看又好吃喲~ 

個人覺得而低油低糖還是堅果麵包最適合XD.........

圖像裡可能有食物和室內

圖像裡可能有食物

材料~
高粉(彩虹)340g 

低粉83g

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不做歐包了,做麵包用同配方及酵母久了也有些乏了,來點小變化,這一次試用了燕子牌低糖酵母,用低糖低油打完麵糰..... 放冰箱低温發酵,再去中社買了些盆栽,發現了複瓣蝶豆花就買了一盆,又發現巴西里盆栽當然不能放過.... 開心了一下午,回來時麵糰發得很好,就做了這款蒜泥奶油麵包加了幾片剛買的新鮮巴西里葉,烤完確實比乾燥巴西里葉好多了~"嫩嫩的綠",雖然分階段但悠閒放鬆做麵包,讓人心情超舒服XD~

圖像裡可能有食物

 

圖像裡可能有食物

材料~
高粉(彩虹)340g 

低粉83g

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不像歐克麵包的歐克橄欖包
一般歐克麵包是外皮不上色,但因內部南瓜顏色對比不夠分明,所以就給它上色,變成不像歐克的歐克麵包,倒像是小英的故事找爺爺時常吃的麵包外觀呢~說到這好像又暴露了年齡了呵呵^^
故意一盤有噴水加切口擦油,外酥內軟,一盤只灑高粉,成軟法麵包~
切開切面紋路還不錯,有包鹹.甜兩種口味

鹹口味~乳酪.+紅蘿蔔.+火腿.+黑白糊椒~
甜口味~乳酪+.蔓越莓.+酸奶油+杏仁角拌勻~

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層次分別的麥穗麵包
內餡是火腿加乳酪灑上黑糊椒蒜粒及起司,烤的時候起司邊溢出,哇!真的是香氣逼人呀~這也是南瓜系列中,家人票選造型+口感都是最愛~^^


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作法~
高粉250g.
奶粉8g.

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花環麵包
搓成一條麵包條,左捲捲二圈再右捲二圈就成了花環了,玩麵糰做造型真有趣呢^^


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高粉250g.

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辮子南瓜麵包捲
幫麵包捲編了辮子又加了南瓜配色~
看起來~視覺效果up!!
切下去~圈圈的黃,紋路也很美喲~
內餡是火腿加乳酪+紅蘿蔔灑些蒜酥.黑糊椒^^


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三角南瓜軟麵包


試試三角造型加南瓜粉,雖是不搶眼的搭配,但無論外觀或切開處,儘顯柔和~
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高粉250g.
奶粉8g.
速酵2.4g.(1/2t)
塩2g.
糖10g.
奶油20g
南瓜粉15g
煉乳10g
優格25CC
鮮奶100CC
水30-40cc.視麵糰增減
表面裝飾

高粉適量
作法
1. 將所有材料放入麵包機, 啟動烏龍麵團,塩與速酵對角放,8分後按停止
2.放奶油,再按30揉至麵團具擴展即停止 (其他麵包機只要啟動可以揉麵的程式, 揉15-20分鐘)白色麵團分1/3麵糰+南瓜粉,啟動烏龍麵團揉勻約5分鐘(中間如太乾可加些水或牛奶(材料外)
3.兩麵糰放塑膠袋內打結,冷藏低温發酵12-16小時


4.放室温回温約30分,排氣分割(一個約53g,白的31g黃的22g),整圓, 蓋上保鮮膜醒10分鐘,白的黃的都桿開圓形,黃的疊在白的上面包入內餡,先上方左右粘合至快中間處再左右也是照上方作法粘合至中心處成三角形,粘合處要粘緊即完成如圖5


5.後發40-50分(烤箱內放一盆熱水),表面灑高粉,割線,預熱180度


7.入爐170度15分~完成^^

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