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甜麵包大軍~心形.多心.幸運草(花型).扇形.貝殼整型分享~

圖像裡可能有食物

 

圖像裡可能有2 個人、食物

IMG_7529.JPGIMG_7530.JPGDSC06392.JPG

 

 

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就是愛台味~優格葱花火腿麵包


一整個就是香....味十足~
烤的時候一直飄出的葱香味,就想起小學放學麵包店飄出剛出爐的會讓人流口水的
麵包香......
加了滷肉豬油就和小時候的香葱麵包味道一樣了喲~又加了火腿.優格,味道層次提升~我想應該比小時候的味道更豐富才對^^
一把葱,一麵糰做了三種葱胖,真值得~
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葱花起司火腿麵包


一把葱,變化第二種,火腿先切丁再與起司粉黑白胡椒拌勻,包的時候先放些起司絲
再加入些拌好的火腿,最後再加些葱花,自以為這樣的包法應該比較不會爆漿~
但後發後又改變主意~刷上蛋液,剪開口.灑些起司粉.再加些乳酪絲及之前的內餡~啊,我還是喜歡些微溶岩液出的感覺哈哈~
話說最近都用小林打1000的粉,突然覺得好像烤箱太小了,玩造型時間也會不夠,我都會分三份,先處理二份,一份先放冰箱,因為夏天....所以....還是包圓的比較省時也耐看(明明就是懶)QQ~
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老公捲的圈圈麵包~謝謝辣媽整型法

 


託老公下班在全聯買一把葱,再用GOOGLE大師搜尋麵包整型,無意中老公看到辣
媽的整型法,就說他要試試捲捲看,用了自己常用配方,打好麵糰,老公自己桿長方形,
只有偶而協助,這款男生捲會更方便^^
用了一款中式便點常用的配方~滷肉的上方豬油(哈哈有點斜惡想想偶一為之應該没關係),烤起來真是超香,隔天還是內部鬆軟切開層層葱和火腿環繞,視覺效果也很誘人喲~會讓人忍不住吃一塊的~~
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洋葱肉醬起司VS火腿葱起司麵包


洋葱肉醬起司VS火腿葱起司那個比較好吃呢?不愛包子又只愛吃鹹麵包的小女兒這個麵包就這樣產生了.....
這款餡很好吃但餡包太多有點太軟,建議作法
1.餡包30克就好,或餡不要包入湯汁~
2.降温160度多烤個3-5分鐘
3.如還是想吃多餡,冷凍隔些天才要吃,解凍時,建議這款用烤箱150度回烤個5-7分會更好吃)^^
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*真多心*優格豆豆麵包


這款造型曾做成餅,這次改做成麵包4個心成一個麵包,變成了我真多心了哈哈~
老公也整型了幾個真的很不錯呢,並幫忙錄了麵包烤時的情形,讓我驚喜程度不輸馬德蓮蛋糕喲~
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可愛的蝴蝶結麵包


~感謝JuJu的整型方法~
這款麵包是夢幻系,真的會激起少女心呀^^.....
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洽發高粉1000g.吸水率70%

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~簡易有型~甜圈圈優格豆豆麵包~


甜麵包系列之三~~就做個簡易有型不多
花時間的~甜圈圈優格豆豆麵包~
**整型有影片檔可看喲~
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*本食譜影片聯結~https://www.youtube.com/watch?v=WSi6mwznvdo&feature=youtu.be
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辮子優格奶油捲


自己手作好處就是可以依自己.家人的口感做調整,加了5%優格,烤前表面刷些牛奶
烤後表面再刷些薄奶油,這款没包餡也超級好吃喲~
外型也可依時間來做整型,趕的話就直接捲起,不趕時間就做些小裝飾或微調整型法,除了可練練手感美美的外型,自己看了也開心~~手作烘焙就是有這麼療癒QQ
**另有辮子整型法分享
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辮子優格奶油捲~https://www.facebook.com/media/set/…
另有辮子南瓜麵包捲~https://www.facebook.com/media/set/…

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綜合豆豆麵包

 


看得到有幾種豆豆嗎?很多豆豆做成的內餡來做麵包,多種口味一次滿足~
用了馬芬杯烤這款,入爐時一整個往上長,超可愛的呀QQ^^
表面隨意的加了些杏仁角緩了內餡豆豆的甜味,吃起來口感意外的很搭呢~
懶人圓形包法影片~https://www.facebook.com/ground.nina/videos/vb.1220382261321167/1379953458697379/?type=3&theater
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優格奶香包


終於也忍不住的試做了社團間熱門的奶香包,一樣用小林打,真的很省時間,很好吃
覺得口感像丹麥土司(我很愛吃的一種),雖然牛奶有部份改優格但熱量超級高,我想為了忌口(怕忍王住多吃)及健康著想,應該不會再做了~
第一次做,桿捲及擺位雖還要再加強,但看到紋路明顯的麵包還是很開心QQ~
食譜來源:謝謝愛與恨老師及社團分享~這是社團分享愛與恨老師的食譜,分享要記得註明出處喲~https://www.facebook.com/Andy00522/photos/pcb.1719091958363056/1719091945029724/?type=3&theater
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**材料:牛奶有部份改成優格.

高粉(彩虹) 1000g 
砂糖 200g 
速酵15g 
奶粉30g 
全蛋4#約200g

牛奶 430cc 

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香葱烤餅~超簡單直接法


没中筋用高筋配低筋一樣好吃,這次是早上用小林打的,一共做兩種款式,一種直接放餡三折(後發30分),一種放餡捲起為後發20分),烤完外酥內軟,超簡單又好吃~
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材料
高粉(彩虹)270G
低粉230G
水260CC

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義式奶油優格香蒜麵包-直接法


**步驟有影片可參考了~
香蒜麵包大家都很常做但常做的是中種液種其實用優格直接一樣有很好的口感喲
^^.....
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•麵團材料如下
•彩虹(吸水率7成)高筋麵粉 280g 

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花朵優格芋泥麵包


做過幸運草芋泥麵包~https://www.facebook.com/media/set/?
set=a.1343220789037313.1073741937.1220382261321167&type=3

~http://ninaground.pixnet.net/blog/post/395529688-%E5%B9%B8%E9%81%8B%E8%8D%89%E8%8A%8B%E6%B3%A5%E9%BA%B5%E5%8C%85
,再加一刀就變花朵了,優格和芋泥的搭配,吃起來柔軟又美味喲~
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•麵團材料如下

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8格格香蒜火腿起司麵包


優格直接法再來一發~
整理了烤模才發現,好久(至少半年)没用8格格了,包了香蒜火腿外灑乳酪起司絲,餘的麵糰整型料都相同,但外型卻不同XD....
老公說下次不要灑乳酪起司絲了.Why?不灑比較好看,它上面的突起很像壞心的長瘤的老爺爺(童話故事)~~~
啊!!!一不像吧!!老公吃了一個後,頻說太好吃了,且香氣(起司香加大蒜香)太濃了會讓人犯罪再想吃一個.......壞心的長瘤的老爺爺瞬間不見了XD....
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材料及作法可參考相簿中的優格蔓越莓堅果橄欖麵包-直接法~
http://ninaground.pixnet.net/blog/post/395784580-%E5%84%AA%E6%A0%BC%E8%94%93%E8%B6%8A%E8%8E%93%E5%A0%85%E6%9E%9C%E6%A9%84%E6%AC%96%E9%BA%B5%E5%8C%85-%E7%9B%B4%E6%8E%A5%E6%B3%95

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優格蔓越莓堅果橄欖麵包-直接法


對用麵包機的上班族,又...有時心血來潮突然想做麵包,冰箱裡没液種也没老麵又不想等中種發酵.....
如何做出隔天吃到能鬆軟又好吃的麵包?那就是直接法加優格,(我的優格是自己做的一次成品一筒有1000g),在這種冷冷的天氣,冰冰的自製優格一定不暢銷(至少我家是),加多一些在麵糰裡吧!做出的成品放lock盒,隔天一定還是軟軟又好吃的麵包(專業的老師請不要駡我,没照比例加喲)
不多廢話,以下是我常做的優格直接法請參考喲~(如果你也愛軟麵包的話XD)~
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•麵團材料如下
•高筋麵粉 250g 

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超療癒系熊熊餐包


參考甜妞兒愛烘焙&料理的做法,食譜是自己寫的,熊熊餐包源自於日本,作法有很多版本,很多在嘴巴都是用餅乾皮或菠蘿皮比較不會變型,喜歡全部用原來的麵糰,因在發酵及烘烤過程會讓麵糰有不同的方向及變化,再以這現象用巧克力去描繪出自己想要的表情及裝飾,這很適合和家人一起做,所以留在假日和女兒一起玩,在做烘焙的時候感覺"童心"會不時竄出,自己也受到了療癒,大家也是這樣嗎?
食譜~https://www.facebook.com/ground.nina/
#烘焙華爾滋
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材料
高粉(彩虹)270g
低粉30g
糖15g
塩2g
蛋20g
優格20g
鮮奶油20g
鮮奶140cc
速酵3g
奶油15g
作法
1.全部材料放麵包機內鍋(除奶油)按30打8分後按停止,再按30再放奶油打7分冷藏低温發酵4小時,
2.拿出半小時回温,分割55g一個共9個排氣滾圓,(餘麵糰分成4g18個耳朵,3.3g9個鼻子續放冰箱),中間鬆弛10分再一次排氣滾圓放模型內,放入烤箱有放一杯熱水做後發約40分


3.烤箱預熱180度,表面刷牛奶餘麵糰耳朵鼻子都貼上,(因太趕我耳朵鼻子都隨意貼,很多耳朵都貼成鼻子了呵呵)
4.上下水170度烤15分再燜5分出爐,烤的當中就隔水加熱50度,融化巧克力放入三明治袋,出爐後就畫上你要的表情及裝飾囉~~

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因没蒸氣,割線也没放奶油~就叫它~偽歐軟包吧~

 


操作簡便麵包之三~練練手感~剪刀及割線^^
這款用料不手軟,一整包綜合堅果倒了快2/3哈哈~
猜得出那幾個是用剪刀?那幾款用割刀嗎?
至於為什麼有的割那樣?有的剪這樣?其實是因要入爐了!時間上太趕,大都心隨手轉!(就是隨意割.剪呵呵)
猜得出那兩款是老公的旨意嗎?
總之割線的結果就是~烤完總是有出於意料之外的感覺!
本來以會很美的,烤完卻普普,本來割得普昔的,烤完卻很吸晴....
我想這也算是烘焙的迷人之處之一.呵呵....
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*本食譜聯結~https://www.facebook.com/ground.nina/photos/?tab=album&album_id=1428056683887056
*橄欖包的二款整型可看影片聯結喲
橄欖包整型之一~優格橄欖包整型及包餡方法~~https://www.facebook.com/ground.nina/publishing_tools/?section=VIDEOS&source=videos_hub&refSource=videos_hub&current_page=0
橄欖包整型之二~義式香蒜麵包整型~https://www.facebook.com/ground.nina/publishing_tools/?section=VIDEOS&source=videos_hub&refSource=videos_hub&current_page=1
*更多影片聯結~https://www.facebook.com/ground.nina/video
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材料
材料
洽發高粉1000g.吸水率70%
奶粉32g.
速酵12g
糖120g.
塩14g
奶油110g
優格100g
冰牛奶400CC
蛋200g
冰牛奶留30-40cc.視麵糰增減
綜合堅果適量
表面裝飾
手粉適量
作法:
1.**小林攪拌機
用小林12打麵糰:材料我先下溼料再下乾料(除奶油),先L3分,成糰後下奶油改P6-7分,打到光滑具擴展即停止.
(**105T麵包機(內鍋外也可放冰寶). 將所有材料放入麵包機, 啟動烏龍麵團,塩與速酵對角放,8分後按停止放奶油,再按30揉至麵團具擴展即停止 (其他麵包機只要啟動可以揉麵的程式, 揉15-20分鐘)),倒入綜合堅果再L1按停止.


2..基發50分至1.5倍大,
3.排氣整圓,
4.分割(一個約100g,),整圓, 蓋上保鮮膜醒10分鐘,再整4顆橄欖形,4顆圓形.


5.後發40-50分,表面灑高粉割線,預熱180度
7.入爐170度12-15分~出爐完成^^

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不用整也有型的三圓雞絲麵包


這款看似平凡但成品也頗讓我驚豔~(重點內餡很好吃)
好操作麵包第二款~真的不用整就有型之三圓雞絲麵包~給大家參考^^
**有影片檔可看喲~
*本食譜聯結~https://www.facebook.com/ground.nina/photos/?tab=album&album_id=1426988437327214
*影片聯結~https://www.facebook.com/ground.nina/video
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材料
內餡材料
雞胸肉一塊
黑胡椒.白胡椒適量
醬油膏適量
洋葱半顆
作法:
雞胸肉川燙撥絲
洋葱切丁
熱鍋加些油倒入雞絲拌抄
再加入黑胡椒.白胡椒醬油膏續拌炒
關火最後加入洋葱丁拌一拌~完成~
麵糰材料
洽發高粉1000g.吸水率70%
奶粉32g.
速酵12g
糖120g.
塩14g
奶油110g
優格100g
冰牛奶400CC
蛋200g
冰牛奶留30-40cc.視麵糰增減
表面裝飾
全蛋液.葱末.乳酪絲適量
作法:
1.**小林攪拌機
用小林12打麵糰:材料我先下溼料再下乾料(除奶油),先L3分,成糰後下奶油改P6-7分,打到光滑具擴展即停止.
(**105T麵包機(內鍋外也可放冰寶). 將所有材料放入麵包機, 啟動烏龍麵團,塩與速酵對角放,8分後按停止放奶油,再按30揉至麵團具擴展即停止 (其他麵包機只要啟動可以揉麵的程式, 揉15-20分鐘))
2..基發50分至1.5倍大,
3.排氣整圓,
4.分割(一個約70g,),整圓, 蓋上保鮮膜醒10分鐘,


5.每圓再各分3圓醒5-7分,之後用手壓圓包入餡,收口捏緊,用手搓圓放烤盤上~請看整型影片檔`


6.後發40-50分(烤箱內放一盆熱水),表面上蛋液,中心點放些葱末,(只有3-4顆灑乳酪絲做變化女兒愛吃乳酪絲),預熱180度
7.入爐170度12-15分~出爐完成^^


PS: 1.裝飾視自己喜好而定喲~
3.少量製作~500粉可全部材料減半或*0.5~如是250粉則全部材料*0.25
4.夏天大量製作主文有說明我的方法有需要請參考~https://www.facebook.com/ground.nina/photos/?tab=album&album_id=1426164830742908 

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好操作麵包之一~豆豆扭紋麵包

老公喜歡有包餡又一個一個分開的麵包,早上請人吃時處理上比較方便~
有了攪拌機每次打的量大,想要有變化又夏天麵糰很容易發酵,我的方法是~
1.找好操作的整型法~滿足我愛變化的心~
2.麵糰我分三份,室温基發後二份放冰箱
3.先整一份稍花時間的整型,整型完室温發酵,再處理一份簡易版整型,二份再放烤箱發酵
4.最後處理一份最簡易整型麵糰放室温發酵
5.前二盤都發酵完前10分鐘拿出,烤箱預熱再先第一盤刷蛋液及裝飾送烤箱烤,第二盤一樣刷蛋液及裝飾送烤箱烤
6.最後等第三盤發酵完也放烤箱烤
7.加拍照及收拾約花個3多小時,還來得及煮中餐~前提是有老公(助理)幫忙~幫忙入爐及出爐.拍照.....
也聽烘友說過,買了攪拌機因量大做不完也吃不完最後就没再用了~
我很幸運有助手老公幫忙,也謝謝老公同事幫忙吃,且不挑剔,這樣一來為了因應食客,(總不能讓人每一次都吃同款式),每次要做麵包也都會事先規劃一下(以省時又不會太累為原則)想過再搜尋一些簡易整型法,滿足我玩麵糰的心又讓食客有吃不一樣麵包的感覺,真是一舉多得呀~
**整型有影片檔可看喲~
*本食譜聯結~https://www.facebook.com/media/set/edit/a.1426164830742908.1073742009.1220382261321167/
*本食譜影片聯結~https://www.youtube.com/watch?v=WSi6mwznvdo&feature=youtu.be
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材料
豆豆內餡做法(通常我會做多些放冷凍有需要就解凍用很方便喲)~https://www.facebook.com/ground.nina/photos/?tab=album&album_id=1407691432590248
洽發高粉1000g.吸水率70%
奶粉32g.
速酵12g
糖120g.
塩14g
奶油110g
優格100g
冰牛奶400CC
蛋200g
冰牛奶留30-40cc.視麵糰增減
表面裝飾
全蛋液.杏仁角.珍珠糖適量
作法:
1.**小林攪拌機
用小林12打麵糰:材料我先下溼料再下乾料(除奶油),先L3分,成糰後下奶油改P6-7分,打到光滑具擴展即停止.
(**105T麵包機(內鍋外也可放冰寶). 將所有材料放入麵包機, 啟動烏龍麵團,塩與速酵對角放,8分後按停止放奶油,再按30揉至麵團具擴展即停止 (其他麵包機只要啟動可以揉麵的程式, 揉15-20分鐘))
2..基發50分至1.5倍大,
3.排氣整圓,
4.分割(一個約70g,),整圓, 蓋上保鮮膜醒10分鐘,
5.桿開(或用手壓)成橢圓形舖入約30克豆豆餡,捲起再醒5-7分鐘,用手搓更長些用刮板或麵包刀由中間切開成兩條再扭結,前後再各自捏緊,放烤盤上~請看整型影片檔`


6.後發40-50分(烤箱內放一盆熱水),表面上蛋液,灑杏仁角,預熱180度
7.入爐170度12-15分~出爐完成^^

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