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用小林12做抹茶紅豆薏仁土司


下班後用小林打了1000的粉,用了貴森森的日式抹茶粉,共做了4條12兩土司,第一次
做那麼大量呵呵,S鈎還没來用C了鈎,麵團一直往上捲有點累,最後利用終發去國中操場運動了一下,回來剛好吃晩餐再烤土司.時間上好像没浪費,抹茶配紅豆本是絶配又加了些薏仁,多了些健康概念QQ
~食譜及作法有參考了吳克己老師但因有些材料都缺乏就用自己現有的材料及量.~
更多食譜聯結~https://www.facebook.com/ground.nina/
#烘焙華爾滋
材料
洽發高粉1000G
塩15G

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有點搞工的大理石巧克力土司~

 

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很天然的西瓜土司


這麼熱的天氣來一盤西瓜吧!!!!


雖然是仿的哈哈~
有人問我~西瓜土司一直很ㄏㄤ,Why我從來没做過~
原因無他,只因迷思!!!
覺得火龍果+抹茶粉+竹炭粉的組合味道一定很怪??(雖然我没買過也没吃過~
破除迷思的做法就是直接去做它,然後就知道答案了XD~它真的天然又美味,味道吃起來讓人有自然清新感喲~

烘焙華爾滋整型影片~https://www.facebook.com/ground.nina/videos
**歡迎分享請註明出處"烘焙華爾滋"~
火龍果麵糰
洽發高粉750g.吸水率70%,~
奶粉27g.速酵8g糖80g.塩8g奶油82g優格15g火龍果420CC蛋30g
冰水30CC
冰水先不加入,視麵糰情形再加入
白麵糰
洽發高粉750g.吸水率70%,~
奶粉27g.速酵8g糖90g.塩8g奶油82g優格75g冰牛奶300-322CC蛋150g
冰牛奶留30CC,視麵糰情形增減
日本抹茶粉15G竹炭粉5G
表面裝飾
牛奶適量
作法:
1.**小林攪拌機(先打完紅麵糰放冰箱再打白麵糰)
用小林12打麵糰:材料入盆(除奶油),先L3M3,再下奶油L4M4,打到光滑薄膜即停止.
2.紅麵糰約1500G.(約所有麵糰總量的50%)


白麵糰約1500G留600G,(約所有麵糰總量的20%)
分750G加入抺茶粉揉勻,成綠麵團(約所有麵糰總量的25%)
再分150G加竹炭粉揉勻,成黑麵團(約所有麵糰總量的5%)
2.4份一起.基發40-50分至1.5倍大,
3.排氣整圓,
4.分割各麵糰各分5個(分6個更好)(我是因没有烤模了,就除以5,但有一份因是24兩所以量DOUBLE)各自整圓, 蓋上保鮮膜醒10分鐘,先桿開紅麵糰整型及包法請看影片一及二

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1.3.JPG  

如果說紫薯土司是優雅,那三色土司應該就是燦爛又繽紛囉!!~拍完照選照片,真是選到讓人眼花瞭亂,呵呵~打個緞帶,這樣的土司送禮應該不失禮吧!!

配方是自己組的,而為什麼不加優格,因為家裡的自製優格被女兒吃光了所以就加煉乳囉~加了煉乳雖好吃但熱量就超高請慎入或偶一為之吧~

**捲法是參考辣媽的第二本書喲~在P124-125頁

**更多的食譜可到"烘焙華爾滋"逛逛~歡迎分享及註明出處喲~
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id=100003006202711

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優格煉乳土司加了優格更柔軟~烘焙華爾滋         

請在我的粉絲專頁~按個讚~你的鼓勵將是我寫食譜的動力喲~
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當優格煉乳碰撞時所引發的焦糖香味時~
没有人會去在意那熱量破表的問題~
麵糰立式排法是參考李彼飛老師的方法~隨意放也會很漂亮喲~

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6.jpg 

~買了安心農場的紫薯粉,操作上更方便,土司切片器也已購買一段時間,都未試用過,最近身體雖微羌,但就是按奈不住想做的心,有請家人來幫忙~完成了我心目中的**優雅原色**~
話說切片器真的不錯用,每片都一樣厚度呢~
食譜是參考了辣媽的配方,但我有改了一些配方,加了自製的無糖優格,即使土司放涼了仍是軟到不行呢~

**就是喜歡紫色的優雅**~

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