芒果雙色奶酪

 

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材料:
*奶酪液
鮮奶1000CC
動物性鮮奶油200CC
白砂糖100g
吉利丁粉24g
冷開水72cc
香草精3-4cc(可不加)
*芒果液
吉利丁粉24g
冷開水72cc
金煌芒果一顆約864G
白砂糖30g
檸檬汁15CC
*表面
芒果切小塊加白砂糖檸檬汁適量調勻
薄荷葉
作法
1.吉利丁粉24G倒入冷開水72CC中混勻浸泡5分鐘成凝結狀之後隔水加熱至吉利丁液
2.鮮奶及白砂用小火加熱至糖融化且微冒泡關火加入動物性鮮奶油拌勻
3.再加入吉利丁液拌勻
4.過篩一次
5.斜角作法:保羅瓶及方形杯放入八格格烤模如圖七將作法4的奶酪液倒入保羅瓶.方形杯約各一半至杯口,放涼入冰箱冷藏至凝固
6.上下層作法:將作法4的奶酪液倒入保羅瓶.布丁杯約各一半放涼入冰箱冷藏至凝固
7.慢慢倒如有氣泡可用紙巾吸,待降至室温蓋上蓋子放冷藏一夜或至凝固
7.吉利丁粉24G倒入冷開水72CC中混勻浸泡5分鐘成凝結狀之後隔水加熱至吉利丁液
8.一顆金煌芒果去皮切塊.+30G白砂糖+檸檬汁15CC用果汁機.打成泥,取180G小火煮至冒泡泡,離火加吉利丁液拌勻再倒入餘的芒果泥中拌勻,放於圖5容器中
6.斜角作法,作法5奶酪液凝固取出放正倒入作法8的芒果液放涼蓋上蓋子,入冰箱冷藏至凝固,就完成了喲

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7.上下層作法,一樣等作法6奶酪液凝固後再倒入作法8的芒果液放涼蓋上蓋子,入冰箱冷藏至凝固,就完成了喲

 

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