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用雙層不綉鋼蒸籠.大同電鍋蒸**花花圓饅頭**


雖說也做過至少7-8次饅頭,每每都是一籠瓦斯蒸,一籠大同電鍋蒸,前幾天買了雙層
不綉鋼蒸籠,應烘好友的要求GOOGLE了很多網頁,加上之前的經驗,今天就全程都用大同電鍋操作,本來做圓饅頭是超快速的,自己又雞婆的硬是加了紫薯粉.南瓜粉又把没用過的壓模都拿來用,利用發酵的時間站了超久,壓了很多花花,做到兩腿快斷了才停止...真是愛自虐....
不過看到成品,超開心辛苦是值得了XD~
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#烘焙華爾滋
**整圓麵糰作法是看孟老師中式麵食書
**舖布的方法來源~Mia的廚房實驗
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材料:500G的中粉,水250CC,油13CC,糖60G,酵母5.1G,紫薯粉15G,南瓜粉15G
作法:
1.全部材料用小P30打一次,再用手揉10分,三光即可,


2.分約50G+紫薯粉手揉至勻,分約50G+南瓜粉手揉至勻,各靜置10分鐘(如太乾就噴些水再續揉勻)
3.電鍋1杯水壓下跳起勿拔插頭,分割8個整圓,整型如圖20(作法是看孟老師中式麵食書)


4.紫薯粉.南瓜粉麵糰各捍開,用花型模壓模

 


5.放入電鍋發酵(蓋子水份要擦乾),(如只有一層發酵不用餔布)每層蒸籠底都舖蒸籠布(蒸籠布底下我又舖餐巾紙數塊),中間約20-25分)上下層蒸籠需掉換讓發酵更平均,約40分-50分,1.5-2倍

大,移出蒸籠(發酵完表面才貼上花型麵糰)~舖布的方法來源~Mia的廚房實驗


6.電鍋再加入二杯的水,放入雙層蒸籠,蓋子下(蒸盤上)放一雙筷子,蒸跳起,5分後斜打開即可喲(如只有一層外鍋只放一杯水即可)


PS:1.今天全程用電鍋做,覺得發酵浪費太多時間,建議:一籠用電鍋發酵,一籠用烤箱或微波爐發酵(內放一杯熱水)比較快.之後再一起蒸^^
2.包布不夠致上層蒸籠有一顆饅頭滴到水...(我把之前包蓋子的包布截了4塊,最下層蒸籠放2塊,第二層一塊,蒸盤上(蓋子下)也舖一塊,還是不夠吔,不綉鋼蒸籠真的透氣性比竹蒸籠差很容易產生水滴呀....

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