烘焙華爾滋

• 中種

  • 高筋麵粉(彩虹)350g
  • 自製優格100g
  • 牛奶140g
  • 速發酵母3.0g

• 本種

  • 高筋麵粉(彩虹)150g
  • 白砂糖60g
  • 鹽5g
  • 水50g
  • 牛奶50g
  • 奶粉18g
  • 奶油24g
  • 自製酸奶油20g
  • 速發酵母3.0g

• 內餡

  • 自製青醬1大匙
  • 高融點乳酪30#
  • 加上義式香料適量
  • 帕瑪森起司粉適量
  • 新鮮巴西里少許

• 表面

  • 巴西里適量
  • 帕瑪森起司粉適量

• 製作時間1小時以上
• 份量人數7-8人
• 0

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作法

• 1

  中種材料全部放入麵包機內鍋~ 行程3攪拌3~5分鐘 麵粉成團 即可~ 低温冷藏發酵12-16小時
  
• 2

  全部本種材料放入麵包機內鍋(除奶油外)~按行程30打麵糰(鹽.酵母對角放). 麵團光滑後按停止(約12分鐘) 加入奶油 再按行程30由慢速起打至麵團光滑具擴展即可按停止(約8-9分) 拿出麵團~排氣~整圓! 基發大約15分鐘
  
• 3

  麵團分割排氣,滾圓(一個約50G)蓋保鮮膜中間鬆弛15分鐘。 包餡放烤盤上 後發放烤箱,內放一杯熱水發酵)，變至2倍大(約40分),結束前10分由烤箱拿出並預熱170度 麵糰剪十字開口,開口撒起士粉,巴西里葉 另也可整型做成三角型或正方形表面撒起士粉,巴西里葉
  
• 4

  入爐烤箱上下火170度烤12分即完成了喲~
  
• 5

  切面圖