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優雅心型紫薯雙色麵包-液種           

       ** 優雅心型紫薯雙色麵包-液種 **        

很喜歡紫色所以偶而會加些紫薯做麵包,加自製優格麵包體很軟很好吃~且多了份優雅,本想將温度降低來烤希望不要上色,但又擔心似饅頭,幾經思量這次還是以平常温度麵包烤囉^^下次再烤白麵包吧^^
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心型乳酪蔓越莓麵包

http://ninaground.pixnet.net/blog/post/381629314-%E5%BF%83%E5%9E%8B%E4%B9%B3%E9%85%AA%E8%94%93%E8%B6%8A%E8%8E%93%E9%BA%B5%E5%8C%85-%E7%83%98%E7%84%99%E8%8F%AF%E7%88%BE%E6%BB%8B

https://icook.tw/recipes/141137

 

  • 液種

    • 高粉150g.
    • 水150CC.
    • 速酵0.6g
  • 本種

    • 高粉350g.
    • 蛋液1/2個約25g
    • 水10-20g視麵糰增減
    • 奶粉15g.
    • 速酵4g.
    • 塩4g.
    • 糖40g.
    • 奶油40g
    • 紫薯粉20-30g
    • 優格50g
    • 鮮奶150cc.
  • 表面裝飾

    • 高粉適量
    • 珍珠糖適量
  • 製作時間1小時以上
  • 份量人數7-8人

 

   

 

作法

  • 1
    1.液種材料用湯匙拌勻放室温30分,之後放冷藏16小時
    1.液種材料用湯匙拌勻放室温30分,之後放冷藏16小時
  • 2
    2.本種+液種材料放麵包機內(塩酵母對角放)按30.結束再按一30次加奶油打至麵糰擴展按停止,取約50g白麵糰+紫薯粉手揉成勻與白麵糰一起基發(放烤箱內放一杯熱水)40分成兩倍大
    2.本種+液種材料放麵包機內(塩酵母對角放)按30.結束再按一30次加奶油打至麵糰擴展按停止,取約50g白麵糰+紫薯粉手揉成勻與白麵糰一起基發(放烤箱內放一杯熱水)40分成兩倍大
  • 3
    3.排氣整圓麵糰鬆弛10-15分,分割1個55g(隨意我一般都可整除為主來分),排氣滾圓,麵糰醒10-15分, 整型如圖
    3.排氣整圓麵糰鬆弛10-15分,分割1個55g(隨意我一般都可整除為主來分),排氣滾圓,麵糰醒10-15分, 整型如圖
  • 4
    4.烤箱放熱水一杯後發50分,結束前10分取出,烤箱預熱180度
    4.烤箱放熱水一杯後發50分,結束前10分取出,烤箱預熱180度
  • 5
    5.表面撒高粉.珍珠糖,170度烤12-15分完成~
    5.表面撒高粉.珍珠糖,170度烤12-15分完成~
  • 6
     
  • 7
     

 

TIPS

1.使用彩虹麵粉吸水率較高約70%,水份應視你使用的麵粉來加,留個10-20cc視麵糰情形慢慢加~
2.麵團打好的溫度介於28度內~做出來的麵包會比較好吃
3.水量有加到近7成液種又+自製優格麵包體超柔軟又有彈性^^
ps:量如不多直接液種.本種都減半即可喲

 

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