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巧克力豆豆可可蛋糕捲

這是為了小女兒烤的,放上她愛的水滴耐烤巧克豆豆,希望國三課業重的她,可以吃到自己愛的巧克力蛋糕........


烤盤37.5*30*5
蛋黃糊
植物油64g
牛奶143g.(20g奶粉+温開水180cc)
低粉96g可可粉24g(先過篩)
蛋黃6#
全蛋1#
蛋白霜
塩1g
蛋白7#
糖90g
檸檬汁4-5cc
玉米粉3g
自製煉乳
糖50g(甜度看自己)
牛奶100cc
玉米粉3-5g
水10-20cc
作法: 
自製煉乳~事先做好放涼
**煉乳做法:
1.玉米粉+水調勻(勾芡用)
2.糖牛奶拌勻小火煮到一定稠度約只煮5分
3.倒入作法1續小火調勻放涼即可使用


*蛋糕糊做法
1.烤箱預熱180度 ~ 
2.植物油牛奶拌勻煮到有油紋或小泡泡(約快70度我没量),關火離爐 
3.倒入過篩過低粉可可粉拌勻,蛋黃+全蛋打勻,分3次加入拌勻(都用打蛋器操作)即成蛋黃糊。
*蛋白霜
1.蛋白霜以做戚風的方式打至乾性發泡~
用小林小缸先高速加檸檬汁加塩打至發泡
2.再分3次加糖最後再加玉米粉,中速續打消氣泡完成(這次打到9分發小彎勾)


3.打好的蛋白霜取1/3和蛋黃糊混合拌勻再倒回蛋白霜用撓拌柄切拌勻。 
4.蛋糕糊直接倒入烤盤再用刮皮刮平,表面灑一些耐烤巧克力豆豆,敲幾下震出空氣
5.入爐用170烤10分鐘,烤盤取出轉向,轉160度繼續烤5分,關下火續烤5分悶5分總共烤了25分鐘用手套觸摸很有彈性出爐。 
6.出爐敲一下架高放烤架把四邊的烘焙紙撕開上放一白報紙,置涼翻面之後再撕底紙 
7.依自己想要大小切塊,一片抹上自製煉乳上方再疊一樣大小一片即完成喲~
8.冷藏切片~
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**實作碎碎.....
1.第二天的蛋糕體更好吃很溼潤呢
2.因中間有抹煉乳且有加巧克力豆豆已經很甜,所以糖量可依自己口感調整減少...
3.煉乳也可煮久一些(要一直攪拌才不會燒焦),就不用勾芡喲~
4.這次的配方蛋用得少很多,口感没有影響反而更健康呢~
5.咱家的烤箱下火很強,這次最底下有加了一個烤盤,烤完捲面没上色白白綿綿的真好,烤温還是以自家烤箱烤温為主喲^^
**分享請註明出處~‎烘焙華爾滋^^

 
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