神奇的蝶豆花芋泥蛋糕捲

 

 

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,好神奇的蝶豆花,未加蛋黃前還是藍色,加了蛋黃立馬變綠色,超會變魔法呀!

蝶豆花没什麼味道,老公分享時, 同事還誤以為是抹茶口味蛋糕捲呢XXD!!!

材料

烤盤37.5*30*5

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蛋黃糊
植物油83g
蝶豆花水83g.(先用熱水泡3-5分鐘去渣放涼)

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低粉100g(先過篩)

蛋黃8#

蜂蜜15g

香草精3-5cc
蛋白霜
1g
蛋白8#
120g
白醋5cc
玉米粉4g
自製芋泥餡適量,

作法: 
內餡事先做好冷藏中

芋泥餡~事先做好冷藏中 
芋泥餡做法~http://ninaground.pixnet.net/blog/post/395451829-%E7%82%92%E8%8A%8B%E6%B3%A5%E9%A4%A1%28%E7%94%A8%E5%A4%A7%E7%94%B2%E8%8A%8B%E9%A0%AD%E7%9C%9Fq%29by%E7%83%98%E7%84%99%E8%8F%AF%E7%88%BE%E6%BB%8B

1.切薄片入電鍋蒸跳起燜30-1小時,
拿出用桿麵棍垂直敲壓稍碎,放入105t麵包機內鍋要加蓋(中間有洞的蓋子)
2.+150-200g不要一次下,先下一半(甜度看自己)及奶油50g,麵包機設30,因量多邊打有用攪拌棒拌一拌拌勻,5分之後加牛奶約200cc分次下(180cc温開水+20g奶粉)打到滑順約10分按停止,也可加鮮奶油更香(家人不愛所以加牛奶而己)放涼冷藏備用 

蛋糕糊做法
1.烤箱預熱170 ~ 
2.植物油拌勻煮到有油紋或小泡泡(約快70度我没量),關火離爐 

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3.倒入過篩過低粉拌勻,蝶豆花水拌勻,蛋黃,3次加入拌勻(都用打蛋器操作)最後加蜂蜜拌勻香草精拌勻即成蛋黃糊。

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*蛋白霜
1.蛋白霜以做戚風的方式打至乾性發泡~
用小林小缸先高速加醋加塩打至發泡
2.再分3次加糖最後再加玉米粉,中速續打消氣泡完成(這次打到9分發小彎勾)

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3.打好的蛋白霜取1/3和蛋黃糊混合拌勻再倒回蛋白霜用撓拌柄切拌勻。(忘了拍照用原味蛋糕捲照片代替)

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4.蛋糕糊直接倒入烤盤再用刮皮刮平,敲幾下震出空氣

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5.入爐用17010分鐘,烤盤取出轉向,轉160度繼續烤5分,關下火續烤5分悶1-2分總共烤了22分鐘用手套觸摸很有彈性出爐。

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6.出爐敲一下架高放烤架把四邊的烘焙紙撕開上放一白報紙,置涼翻面之後再撕底紙再翻回 
7.向自己處小刀割3條線(防捲時裂開)~~抹上內餡,由短向捲起,蛋糕烤得好很好捲喲~
去年做的捲蛋糕影片

http://ninaground.pixnet.net/blog/post/380411092-%E8%98%AD%E5%A7%86%E8%8A%8B%E6%B3%A5%E8%9B%8B%E7%B3%95%E6%8D%B2

https://www.facebook.com/ground.nina/videos/1296554207037305/?video_source=pages_finch_main_video&theater;
8.
捲好後冷藏至少半-1小時再切片~

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烘焙華爾滋
實作碎碎.....
1.
燙麵法第二天的蛋糕體更好吃很溼潤呢
2.自製芋泥捲真的美味更升級喲也可加自己喜歡的內餡~
3.
這次調整配方比,蛋量加多些,蛋糕體變多更好捲外觀也更美了呢~
4.
蛋糕體很有彈性,翻面也只用白報紙而己,捲時也不會裂喲~
5.
我家的烤箱下火很強,這次最底下有加了一個烤盤白報紙下可加張烘焙紙

Ps多放的烘焙紙要放在白報紙下才對呀`

6.烤温還是要以自家烤箱烤温為主喲^^
分享請註明出處~‎烘焙華爾滋^^
陳素惠 Ground Nina

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