烘焙華爾滋

吸飽了酒香的葡萄乾再拌些自製橙丁及堅果,無論做成花捲或兩辮捲開,造型都蠻吸晴的,好看又好吃喲~　
個人覺得而低油低糖還是堅果麵包最適合XD.........

不做歐包了,做麵包用同配方及酵母久了也有些乏了,來點小變化,這一次試用了燕子牌低糖酵母,用低糖低油打完麵糰..... 放冰箱低温發酵,再去中社買了些盆栽,發現了複瓣蝶豆花就買了一盆,又發現巴西里盆栽當然不能放過.... 開心了一下午,回來時麵糰發得很好,就做了這款蒜泥奶油麵包加了幾片剛買的新鮮巴西里葉,烤完確實比乾燥巴西里葉好多了~"嫩嫩的綠",雖然分階段但悠閒放鬆做麵包,讓人心情超舒服XD~
 

這次做的歐包,外酥內軟,全麥粉量比較多所以顏色偏深,加了400g的天然酵母麵種,烤出來味道也偏酸,這樣的口感家人還蠻愛的,
歐包基本上都要抹醬可甜可鹹,切片抹了自製蒜泥奶油醬,180度烤個10分鐘,外酥內軟又有蒜泥香,我們家三個早餐竟可以吃完一個大的350g歐包呢XD~
没有天然酵母麵種也可以用液種做,以前做過的液種鄉村麵包食譜聯結~http://ninaground.pixnet.net/…/395600422-%E9%84%89%E6%9D%91…
食譜材料
1.第三代全麥粉500g
2.高師傅法國粉500g
3.天然酵母麵種400g
4.低糖酵母5g
5.水500-550g
(留50-100g視麵糰情形再增減)
6.海塩或食塩15g

~加了天然酵母的全麥小歐包~
這次做的歐包,外酥內軟,全麥粉量比較多所以顏色偏深,加了400g的天然酵母麵種,烤出來味道也偏酸,這樣的口感家人還蠻愛的,
歐包基本上都要抹醬可甜可鹹,切片抹了自製蒜泥奶油醬,180度烤個10分鐘,外酥內軟又有蒜泥香,我們家三個早餐竟可以吃完一個大的350g歐包呢XD~
**没有天然酵母麵種也可以用液種做,以前做過的液種鄉村麵包食譜聯結~http://ninaground.pixnet.net/…/395600422-%E9%84%89%E6%9D%91…

液種橄欖雙味~起司香料麵包.紅豆麵包
做二種口味液種橄欖包,
鹹~起司香料包,甜~紅豆煉乳包各五個,
用割線做區別,液種麵包就是柔軟好吃~

自製煉乳
做烘焙時常會有缺東缺西的情形,有時懶得再外出買,能做的就自己做了XD.....

煉乳花圈土司
奶油與煉乳的結合,這樣的美味很少人不愛....(咱家大女兒最愛煉乳餐包).....
同樣的液種煉乳食譜做過小土司.小圓餐包.紐結造型麵包及這次用8吋模做的煉乳土司,雖然成品口感一樣好吃,但成品的視覺感受真的差很多,大家覺得呢????........
**我承認我是視覺系的.........

酵母版黑糖糕-電鍋+瓦斯各做2個
這次改做酵母版黑糖糕一樣方形(瓦斯蒸)及圓形8吋(電鍋蒸)各做二個~

黑糖糕泡打粉版~瓦斯蒸+電鍋蒸
家人愛吃黑糖糕,也常買,客家版.澎湖版都常買,自己GOOGLE版本也做過很多,在還没學烤麵包時,秋冬黑糖糕是我們家的常做點心,~,今年找到"妃娟老師的版本"部份參考CAROL老師做法,真的超好吃,没有黑糖精香味且不是Qㄉㄟㄉㄟ粘粘的口感是我愛的軟又Q(不過份Q)口感.....
*實作碎碎念....
1.因泡打粉品牌而定,成品皆會有中間比較澎的情形電鍋版稍好些.
2.成品外觀電鍋版比較美,口感試吃大隊都表示都好吃...如圖一
3.二次拌勻加二次消氣泡,成品氣孔就會少些,電鍋版氣孔很少喲~如圖五圖七
4.因為只有一圓一方形模又各做2個,舖周圍是為了方便直接拿出.所以才會舖底及周圍,如只做一個只舖底紙就可以了喲~
5.因是熟芝麻所以出爐再灑就可以了~
6.蒸時我是蒸10-15分鐘,邊才放筷子,但有一盤没放好像也影響不大喲~以上給大家參考...下次做酵母版比較看看.....
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**妃娟老師分享的食譜來源~http://blog.xuite.net/jane7443/bake/16728714
**我有部份參考CAROL老師做法.......
*模型~電鍋版是8吋蛋糕分離模,瓦斯版是方型模20*20*4cm
事先剪好二個方形及圓形烘焙紙周邊及底部,圓形烘焙紙是買現成的.
材料~4份
1黑糖480g
2水360g
3蜂蜜80g
4中粉840g
5樹薯粉160g
6泡打粉8g/份
7小蘇打粉2g/份
8沙拉油80g
黑糖蜜做法：將1.2煮開後轉小火續煮5分鐘加入蜂蜜續小火煮1分即成黑糖蜜.(我一次煮4份)秤重再平分成4份.放涼,也可裝罐放冷藏,要用再稀釋.

抹茶蜂蜜紅豆蛋糕捲