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這是一個把中式南瓜饅頭改成南瓜麵包的概念~~
在書上看過南瓜饅頭,覺得很美,但覺得總是少了個什麼?没錯,南瓜還是需有黃色的部份,本想加南瓜粉,但覺得用烤的,不就會有黃色出現,只是要如何上色到暈黃~剛剛好,就考驗著...,對,只能用顧爐囉!!
內餡用之前(鳯製酥多的餡+少許梅子),另一個內餡也是包月餅留的(綠豆沙+漬橘皮),都是酸酦甜甜,
至於為何不包紅豆餡?呵呵~因為没材料+女兒不喜歡~


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•麵團材料如下

• 高筋麵粉 220g (洽發麵粉吸水率較高,水份應視你使用的麵粉來加,留個30cc視麵糰情形慢慢加)

低筋麵粉30g

優格35g

• 水 125g

奶粉6g

• 煉乳 15g

• 砂糖 25g

• 奶油25g

• 鹽巴 1.5g

• 酵母粉 2.5g

• 白麵糰加抹茶粉10g及水10g

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作法需時: 2小時10分鐘

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1. 將所有材料放入麵包機

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啟動烏龍麵團,塩與速酵對角放,7分後再後放奶油,揉至麵團具擴展即停止 ,加抹茶粉10g及水10g續啟動烏龍麵團揉勻約2-5分鐘

(也可直接用手揉,)

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4. 把抹茶麵糰整圓基發表面噴水蓋保鮮膜,一起進行第一次發酵成兩倍大

(綠麵團忘了拍照了~~用白麵糰代替囉~)

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5.發酵完成之後, 分別用手掌拍打麵團, 簡單排氣之後, 滾圓, 蓋上保鮮膜醒10分,分成10個一個約44g,整圓

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整圓

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每個桿開圓形,包餡

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包入內餡封口粘緊,用手壓平,中間用筷子搓一洞,

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再用鋸齒狀蛋糕三角板切割八條線整型成南瓜狀

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中間放一蔓越莓

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烤箱放一杯熱水後發約50分,前10分拿出,烤箱預熱170度

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烘烤12-15分,表面稍上色後轉150度烤完拿出

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一點點暈黃,是不是很可愛呀, ~~這是我全程顧爐的成果呢~~

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