用小林12做抹茶紅豆薏仁土司


下班後用小林打了1000的粉,用了貴森森的日式抹茶粉,共做了4條12兩土司,第一次
做那麼大量呵呵,S鈎還没來用C了鈎,麵團一直往上捲有點累,最後利用終發去國中操場運動了一下,回來剛好吃晩餐再烤土司.時間上好像没浪費,抹茶配紅豆本是絶配又加了些薏仁,多了些健康概念QQ
~食譜及作法有參考了吳克己老師但因有些材料都缺乏就用自己現有的材料及量.~
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#烘焙華爾滋
材料
洽發高粉1000G
塩15G
白砂糖70G
速酵(滿點)10G
奶粉30G
全蛋50G
冰水680CC
抹茶粉15G


無塩奶油78G
**內餡:紅豆薏仁餡
紅豆一包約600g只用約100G餘做紅豆薏仁湯
薏仁少許約50-100G只用約30G餘做紅豆薏仁湯
牛奶100CC
白砂糖100g
無塩奶油50g
**另有綠豆薏仁餡,
作法~https://www.facebook.com/media/set/…
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作法:
**紅豆薏仁餡
做法:紅豆薏仁先泡水6-8小時煮1小時左右,撈起部份料(餘的部份加糖成紅豆薏仁湯)用平底鍋加牛奶炒稍乾再加糖加奶油續炒至乾至泥即成放涼冷藏備用
1.小林12L4M4低速4分中速4分
2.下奶油L3M3低速3分中速3分,C鈎,麵團一直往上捲有刮鈎及缸
3.下抹茶粉,可加再些水或直接下,中速2分至拌勻
4.室温發酵50分,翻面再發酵25分


5.灑高粉,分割247/個,整圓鬆弛5-10分
6.二次桿捲每次都加內餡約20-25G


7.終發50分至九分滿(烤箱放熱水),烤前10分拿出麵糰,烤箱預熱190度
8.麵糰刷全蛋液(+少許牛奶)


9.180度入爐烤30分,10分時有關上火轉180度


PS:我的底火比較高,加上+抹茶不想上色太深,我把土司麵糰放烤盤上烤且放下層,烤温要視自己的烤箱為主喲~

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