烘焙華爾滋

巧遇停電做的麵包三*蔓越莓果乾堅果軟歐包*


這次做麵包遇到停電半小時,包餡及整型雖用手電筒在昏暗中完成,隨意包完餡外型真的不怎麼樣如圖8,但只要運用些小技巧修修~割線如圖2或像花型麵包(灑些杏仁

碎),除了增加了美觀又可消耗些已用完杏仁片餘的杏仁碎片,烤完成品外觀及口感也都OK,算是這次停電中的"小確幸"呢^^



食譜作法與橄欖軟包相同

https://www.facebook.com/ground.nina/photos/?tab=album&album_id=14486316151628961311952445497481/?type=3&theater

很香很濃的杏仁奶酥餡
一切只因缺了奶粉,只好改加椰子粉及杏仁粉,想不到這內餡意外的又香又濃......
這內餡包入甜麵包很適合喲~也可當抹醬.
1.奶油300g
2.奶粉268g
3.椰子粉34g
4.杏仁粉38g
5.全蛋液56g
6.糖粉180g
7蔓越莓適量
8耐烤水滴巧克力豆適量
作法

原味菠蘿奶酥麵包

小時候超不愛吃甜食,那時候的苑裡人,每每家中有女兒訂婚除了傳統大餅外,分送街坊鄰居時,還會加送幾塊酥餅.不知是否常吃還是....總之我吃大甲酥餅都只吃皮,....連月餅也是...(當然現在已改變了XD)

但,長大後變了,有幾樣甜麵包我很愛1.菠蘿奶酥麵包2.酥皮奶酥3.克姆林麵包4.泡芙(包卡士達)

甜麵包配黑咖啡,吃一個一整個讓人大滿足....

可可菠蘿奶酥麵包


做了幾顆可可口味,只因小女兒愛吃,切面可可菠蘿也很美呀~

**我的操作心得:1.室温後發或於烤箱內放熱水後發?ans:室温後發效果比較好,2.菠蘿皮放於保鮮膜桿開或灑粉再桿開?ans:灑粉比較好操作3.有包餡時,餡料可以提前做好才不會手忙腳亂,有包餡時菠蘿皮可加到40g一份比較好,4.不是螞蟻者,奶酥或菠蘿可擇一減糖些,奶酥不要再多,會太甜~以上純自己看法~個人口感不同僅供參考~**

**食譜~請參考原味菠蘿奶酥麵包,

不同的只是取部份白麵糰加些可可粉手揉勻成可可麵糰,其餘與原味相同~https://www.facebook.com/ground.nina/photos/?tab=album&album_id=1489841941041863

戀戀不忘的酥皮奶酥麵包


雖是簡單好操作的麵包,却是我初工作時每天陪伴我的糧食......

還記得剛畢業在台大醫院服務的那段日子,做為工作新鮮人的我,住宿在舊大樓却工作在新大樓,所以每天一大早就需走過那長長的走廊,途中會經過小小的店,我總會買一顆酥皮麵包.到病房時微波個數秒再配個黑咖啡,那美妙滋味,就只能在快速的幾分鐘內解決,得以迎接超忙碌的每一天.........

在結束了忙碌的一天後,總是拖著沈重的步伐又再走一段長長的廻廊,經過那家店,又再匆促買一顆奶酥麵包,就急搭車趕往圖書館看書到休館(那時邊工作邊準備考高考).......

那段日子雖累,却也是年輕歲月裡一段難以忘懷的記憶......
---------------------------------------
食譜與原味菠蘿奶酥麵包相同~https://www.facebook.com/ground.nina/photos/?tab=album&album_id=1489841941041863

千層芋頭酥Q&A
**千層芋頭酥-芋紋漩渦及芋泥餡在愛料理也寫好食譜了~有需要請自取喲
#千層芋頭酥~https://icook.tw/recipes/168653
****這幾天烘友們問的問題有....
一.上下疊放法,酥及硬的問題.....
~酥的問題~我的經驗是芋頭酥是明酥,放室温一.二天當然會不酥些,但只要內餡1.有炒乾(比較不會壞),2.烤得夠透,3.桿得夠長,這些都是可以避免些的喲!(我放室温二天還好,第三天有稍不酥),~.當然配方不同也有影響xd.
~硬的問題~上下疊放做是否餅皮會比較硬的問題?
1.因今年我只做紫薯口味,疊放與不疊放我都做過,没有硬的問題,我的經驗不多,也只有我做的食譜(千層芋頭酥的經驗).
2.其他口味抹茶,紅趨粉...(去年做過但量不多,粉也加不多且都送人了,所以無從判斷),今年因為還未做過其他口味,不同的粉不同的配方都會有影響.所以這方面暫没經驗可以分享哈哈.....
3.疊放不疊放看自己,,加在油皮加在油酥也是隨個人喜好,配方呢,也是找自己適合的,每個人想要的不同,當然口感也不同...至於我呢,?我喜歡層次多,美美的,所以我愈桿愈長,但不見得適合每個人喲....還是一句老話,看自己的需求來操作,一定準没錯喲.....

part3紫薯加在油皮裡之千層芋頭酥,真的很柔和又浪漫
 

蛋黃酥
 

分享月餅禮盒食譜~一次做三種小月餅(綠豆椪).千層芋頭酥.鳯梨酥食譜~