烘焙華爾滋

蛋黃酥

從小不愛吃蛋黃酥,覺得太甜膩,會做芋頭酥後,看到那麼多人分享蛋黃酥,就試作了一次,刻意把紅豆沙減少,只用了薄薄一層確實好吃多了....不過不能多吃,膽固醇真的不少呢..

..材料
*油皮(約20#)
中筋麵粉153g
細砂糖20g
塩1g
奶粉3g
無水奶油60g
冰水63g
*白油酥(20#)
低筋麵粉214g
無水奶油86g
作法~
一油皮(20#)
1.中筋麵粉用濾網過篩.無水奶油放軟
2.所以材料放入麵包機(少量)或攪拌機(大量)打至光滑(或用手揉至光滑攤平)再醒置20分鐘15分翻面
二.蛋黃滾些米酒,180度,烤15分鐘,放涼備用.
二.白油酥(20#)
1.低筋麵粉用濾網過篩.無水奶油放軟材料用手拌勻成糰揉勻,蓋保鮮膜冷蔵
三.
1.油皮及油酥各自分割,整圓,
(二個量是油皮30G,油酥30G,內餡一個(蛋黃大小不一先稱蛋黃再加豆沙共30g),
2.油皮桿開成圓包入油酥
3.內餡蛋黃稱重加上豆沙共30g,豆沙包蛋黃滾圓.
四.依土司二次桿捲方式桿捲二次,鬆弛10分再下一次桿捲(都是由短端捲起.)第二次桿捲完之後保鮮膜包好放冷藏約5分(紋路才不會糊掉)
五.蛋黃酥作法~請看小月餅(綠豆椪)的桿法及包餡影片分享
六.烤温及時間~180預熱,入爐放最下層上一格170度10分拿出轉向,170度10分,拿出刷過篩的蛋黃液一次(10#刷有滴一二醬油的蛋黃液,)灑黑芝麻,轉向入爐180度5分燜5-10分出爐.

食譜參考鄭元勳老師~
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陳素惠 （Ground Nina）