烘焙華爾滋

戀戀不忘的酥皮奶酥麵包

雖是簡單好操作的麵包,却是我初工作時每天陪伴我的糧食......
還記得剛畢業在台大醫院服務的那段日子,做為工作新鮮人的我,住宿在舊大樓却工作在新大樓,所以每天一大早就需走過那長長的走廊,途中會經過小小的店,我總會買一顆酥皮麵包.到病房時微波個數秒再配個黑咖啡,那美妙滋味,就只能在快速的幾分鐘內解決,得以迎接超忙碌的每一天.........
在結束了忙碌的一天後,總是拖著沈重的步伐又再走一段長長的廻廊,經過那家店,又再匆促買一顆奶酥麵包,就急搭車趕往圖書館看書到休館(那時邊工作邊準備考高考).......
那段日子雖累,却也是年輕歲月裡一段難以忘懷的記憶......
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食譜與原味菠蘿奶酥麵包相同~https://www.facebook.com/ground.nina/photos/?tab=album&album_id=1489841941041863

奶酥餡~ ~https://www.facebook.com/ground.nina/photos/?tab=album&album_id=1489880284371362

*麵糰
洽發高粉1200g.吸水率70%
奶粉30G
速酵14G
糖110g.
塩14G
奶油120g
優格150g
冰牛奶410CC
蛋180g
冰水100CC
冰水留30-40cc.視麵糰增減
2.
內餡~奶酥餡~會再寫食譜~https://www.facebook.com/ground.nina/photos/?tab=album&album_id=1489880284371362
4.表面裝飾
全蛋液.1#

黑白芝麻適量

作法:
1.**小林攪拌機
用小林12打麵糰:材料我先下溼料再下乾料(除奶油),先L2M2,成糰後下奶油改L3M4分,打到光滑具擴展拉有薄膜即停止.
(**105T麵包機(依比例減量做)(內鍋外也可放冰寶). 將所有材料放入麵包機, 啟動烏龍麵團,塩與速酵對角放,8分後按停止放奶油,再按30揉至麵團具擴展即停止 (其他麵包機只要啟動可以揉麵的程式, 揉15-20分鐘))
2..基發30-40分至1.5倍大,
3.排氣整圓,
4.麵糰分割(一個約60g,),整圓, 蓋上保鮮膜醒10分鐘,奶酥餡一個分20G,有二款,各分10顆,搓圓.

5.每一麵糰包入奶酥餡,再醒5-7分鐘,
6.室温後發40分,放酥皮蓋在麵糰上,表面上蛋液,預熱180度

7.入爐180度烤5分改170度5分,拿出轉向再烤3-4分~出爐完成^^~
PS: 
1.室温後發,表面比較不會變形
2.步聚很多很趕,新手可選擇不包餡比較好~
2.烤温及麵粉吸水量要視自己的烤箱及麵粉為主喲~

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