紫薯系列3~紫薯心型麵包

每一款的整型在相片\相簿或影片中都找得到,如找不到再告訴我喲~
加了紫薯粉,增加了層次及浪漫感XD^^
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#烘焙華爾滋
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洽發高粉1200g.吸水率70%
奶粉38.4G
速酵14.4G
糖120g.
塩14G
奶油120g
優格120g
冰牛奶480CC
蛋240g
冰牛奶留30-40cc.視麵糰增減
取1/3量白麵糰加紫薯粉適量(20-25G)水少許手揉成紫麵糰
內餡~酒香莆萄乾適量.奶油乳酪切小塊適量.糖粉適量(可不加)拌一拌即可
表面裝飾
全蛋液.杏仁角.珍珠糖適量
作法
作法:
1.**小林攪拌機
用小林12打麵糰:材料我先下溼料再下乾料(除奶油),先L3分,成糰後下奶油改P6-7分,打到光滑具擴展即停止.
(**105T麵包機(內鍋外也可放冰寶). 將所有材料放入麵包機, 啟動烏龍麵團,塩與速酵對角放,8分後按停止放奶油,再按30揉至麵團具擴展即停止 (其他麵包機只要啟動可以揉麵的程式, 揉15-20分鐘))
2.取1/3量白麵糰800G一半加紫薯粉適量(20-25G)水少許手揉成紫麵糰,一半白麵糰保留

**2/3麵糰加適量綜合堅果拌勻(這部份整型及做法相簿裡有很多請參考喲)
3..基發50分至1.5倍大,
3.排氣整圓,
4.白麵糰.紫麵糰各分割(一個約40g,),整圓, 蓋上保鮮膜醒10分鐘,
5. 紫麵糰整圓包入適量內餡,再醒5-7分鐘,白麵糰再包入紫麵糰
6.各款款麵包整型法可參考相簿及影片喲~

6.後發40-50分(烤箱內放一盆熱水),表面上蛋液,灑珍珠糖中心點放杏仁角,預熱180度
7.入爐170度12-15分~出爐刷薄奶油完成^^

PS: 1.灑珍珠糖中心點放杏仁角,視自己喜好可改放其他裝飾喲~
2.烤温及麵粉吸水量要視自己的烤箱及麵粉為主喲~

食譜~https://www.facebook.com/ground.nina/photos/?tab=album&album_id=1483293688363355