烘焙華爾滋

像蛋糕的巧克力麵包捲

最近一直在找整型簡單,視覺效果不差的麵包造型.跟老公討論後,決定把做饅頭的整型方法運用在麵包上,桿開塗上自製焦糖,灑上女兒愛的水滴巧克力,自製甜橙剪丁,捲起,只是末端收口不用粘很緊,切得短些,横切面向上,後發後灑些珍珠裝飾,老公說烤出來的成品真的有像蛋糕吔!!!,
這款整型簡單,省時,視覺效果也OK!!!給大家參考喲~
*食譜聯結~https://www.facebook.com/ground.nina/photos/?tab=album&album_id=1455435711149153
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#烘焙華爾滋
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材料
洽發高粉1200g.吸水率70%,~此款約為所有材料的*0.33
奶粉36g.
速酵14g
糖120g.
塩14g
奶油120g
優格150g
冰牛奶480CC
蛋210g
牛奶留30-40cc.視麵糰增減
耐烤水滴巧克力適量
甜橙片3片
自製焦糖適量
堅果適量
表面裝飾
珍珠糖適量
焦糖適量
温水適量
奶粉1-2匙
作法:
1.**小林攪拌機
用小林12打麵糰:材料入盆(除奶油),先L3M3,再下奶油L4M4,打到光滑薄膜即停止.
(**105T麵包機(內鍋外也可放冰寶). 將所有材料放入麵包機, 啟動烏龍麵團,塩與速酵對角放,8分後按停止放奶油,再按30揉至麵團具擴展即停止 (其他麵包機只要啟動可以揉麵的程式, 揉15-20分鐘))
2..基發50分至1.5倍大,
3.排氣整圓,
4.分割二個,各自整圓, 蓋上保鮮膜醒10分鐘,桿開塗上自製焦糖,灑上水滴巧克力,自製甜橙剪丁,捲起,末端收口不粘緊,切得短些每一捲共切8個,横切面向上,

5.室温後發40-50分,表面刷焦糖牛奶液液,灑珍珠糖適量,預熱180度

7.入爐170度12-15分~出爐完成^^

PS: 1..少量製作~600粉可全部材料減半或*0.5~如是300粉則全部材料*0.25
4.夏天大量製作主文有說明我的方法有需要請參考~https://www.facebook.com/ground.nina/photos/?tab=album&album_id=1426164830742908