鄉村麵包初體驗(液種法)

 

常看到很多烘友分享歐包,我一直不敢嘗試,藤籃也買了一陣子,GOOGLE了很多家
整型做法,要達到皮脆內軟,因為烤箱没蒸氣功能,又怕危險,我選擇比較簡單的作法這次的作法是1.烤盤一起預熱2.烘烤中烤箱內放一杯熱水,3.預熱200度,入爐前大量噴水,入爐改190度烘烤,中途10分後再噴一次水,轉200度續烤共烤20分,第一次的成品還算不錯,分享給同好喲~
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配方:
液種
高粉150g,水150cc,速酵0.6g
用湯匙拌勻(約3分鐘),樂扣瓶密封放冷藏低温12-18小時
主麵糰
高粉320g三代全麥粉30g優格50g鮮奶150cc奶粉15g糖15g塩4g速酵4g玄米油15cc水20-30cc(視麵糰情形再加)
三代全麥粉適量撒粉用
作法:
1.將液種及主麵糰材料全放入麵包機內鍋(除玄米油.塩外)按30打一次,3分時放塩行程完,再一次30放玄米油打至麵糰擴展按停止(也可直接整圓之後基發.排氣整圓包餡整型...續下4--5完成)

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2.將麵糰放塑膠袋再低温冷藏8小時
3.低温冷藏麵糰放室温30-1小時,排氣整圓,包入餡料,


4.藤籃撒全麥粉,麵糰光滑面放入藤籃內後發至8分滿倒出烘焙紙上割十字或其他圖案割線處夾奶油


5.預熱200度烤盤一起預熱,烤盤拿出,拿起麵糰連同烘焙紙放入烤盤,,麵糰入爐前大量噴水,入爐改190度烘烤,烘烤中烤箱內放一杯熱水,烤20分,中途10分後再噴一次水,轉200度續烤,至表面金黃色就完成了,共烤20分.

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