close
可愛花兒麵包
做芋頭酥的芋泥餡加在麵包裡,除了增加了柔軟度,做些造型也增加了美感,讓人看了心情大好.....
一年前有分享過玫瑰饅頭是用5圓片去捲,這次同樣的也用了三片及五片.6片去捲,仔細看就可看出那幾個是3那個是5.6,答案是3片最美,真是出乎我意料之外呢~
玫瑰饅頭~https://www.facebook.com/ground.nina/photos/?tab=album&album_id=1294811367211589
造型來源~https://www.facebook.com/ummuljannati/media_set?set=a.10204441779555051.1073741854.1548361087&type=3
~Mardhiyah Lim\相片\相簿\Seni Roti dan Pastri
裡面有很多造型,可可慢慢一一嚐試實作,真好XD...
-------------------------------
麵糰
洽發高粉400g.吸水率70%
奶粉10G
速酵4.7G
糖37g.
塩4.7G
奶油40g
優格50g
冰牛奶137CC
蛋60g
冰水33CC
冰水留30-40cc.視麵糰增減
內餡~芋泥餡~https://www.facebook.com/ground.nina/photos/?tab=album&album_id=1501888319837225&__mref=message_bubble
作法
1.**小林攪拌機
用小林12打麵糰:材料我先下溼料再下乾料(除奶油),先L2M2,成糰後下奶油改L3M4分,打到光滑具擴展拉有薄膜即停止.
(**105T麵包機(依比例減量做)(內鍋外也可放冰寶). 將所有材料放入麵包機, 啟動烏龍麵團,塩與速酵對角放,8分後按停止放奶油,再按30揉至麵團具擴展即停止 (其他麵包機只要啟動可以揉麵的程式, 揉15-20分鐘))
2..基發30-40分至1.5倍大,
3.排氣整圓,
4.麵糰分割(一個約67g,),整圓, 蓋上保鮮膜醒10分鐘,芋泥餡一個隨意分,搓長不超過圓型壓模`
5.每一麵糰桿開,壓成圓模,3個5個6個不等,,長條芋泥餡放入捲的最初那一片,3片鬆鬆捲起,5.6片捲緊些,~
此圖片不是我做的喲(因我做的時候忘了照相)~它的造型來源是~Mardhiyah Lim\相片\相簿\Seni Roti dan Pastri
花兒麵包整型,出處是上方造型來源的圖片喲~
此圖片不是我做的喲(因我做的時候忘了照相)~它的造型來源是~Mardhiyah Lim\相片\相簿\Seni Roti dan Pastri
6.捲好,由中間切一刀分成二個,放於圓型紙模內.~如圖8
*多餘的麵糰,做成三個包芋泥的螺旋麵包(約各60g),做法也是看上方造型捲的~可看實作圖5最右方那個~~是螺旋麵包整型法,出處是上方造型來源的圖片喲~　
 
7.室温後發40分,表面灑手粉,預熱180度
8.入爐180度烤5分改170度5分,拿出轉向再烤3-4分~出爐完成^^~
PS: 
1.室温後發,表面比較不會變形
2.麵糰桿開壓圓型模,可重複一次,之後就不再壓圓模,因麵糰桿太多次會太乾了...
2.烤温及麵粉吸水量要視自己的烤箱烤温及麵粉為主喲~
相關影片在這~https://www.facebook.com/ground.nina/videos
~歡迎分享,請註明出處~烘焙華爾滋^^
烘焙華爾滋的粉絲專頁~https://www.facebook.com/ground.nina/
#烘焙華爾滋
陳素惠 （Ground Nina）​
arrow
arrow
    文章標籤
    烘焙華爾滋 麵糰 烤箱 食譜 麵粉 滾圓 奶油 發酵 蛋 麵包 烘焙 牛奶 柔軟 芋頭 優格
    全站熱搜
    創作者介紹
    創作者 烘焙華爾滋 的頭像
    烘焙華爾滋

    烘焙華爾滋

    烘焙華爾滋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄